Recette de Macaroni carbonara à la crème : le plat de pâtes qui ne manque jamais, maintenant avec une sauce encore plus crémeuse

Les pâtes carbonara sont l'un des grands classiques de la cuisine italienne et sont étroitement liées à Rome et à la région du Latium, où elles sont devenues populaires au cours du XXe siècle. La recette traditionnelle est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît : guanciale, œuf, pecorino et poivre noir, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la crème.

Cependant, en dehors de l'Italie, il existe une autre version à tartiner qui incorpore de la crème pour obtenir une sauce plus crémeuse et plus onctueuse. Bien qu'elle soit loin de la recette romaine traditionnelle, cette adaptation est devenue l'une des façons les plus courantes de préparer la carbonara dans de nombreux foyers. Le résultat est une sauce plus onctueuse, qui adhère aux pâtes et offre une texture particulièrement crémeuse.

Comment préparer des macaronis carbonara à la crème : le plat de pâtes qui ne manque jamais, maintenant avec une sauce encore plus crémeuse :

Mettez une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu et, quand elle bout, ajoutez le sel et les pâtes. Remuer pendant les premières minutes pour éviter qu'elles ne collent et cuire pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant de l'égoutter, réservez un peu d'eau de cuisson. Son amidon sera essentiel pour ajuster ultérieurement la texture de la sauce et obtenir une carbonara plus crémeuse.

Astuce : vous pouvez utiliser les pâtes que vous préférez, mais il est préférable de choisir des pâtes courtes et creuses qui intègrent bien la sauce ; comme les macaronis, les penne, les rigatoni ou encore les coudes.

Recette de Macaroni carbonara à la crème : le plat de pâtes qui ne manque jamais, maintenant avec une sauce encore plus crémeuse - Étape 1

Dans une grande poêle, ajoutez les cubes de lardons ou les lardons et faites cuire à feu moyen-doux. Laissez-le dorer petit à petit le temps qu'il libère son gras, qui lui donnera du goût et servira de base à la sauce.

Recette de Macaroni carbonara à la crème : le plat de pâtes qui ne manque jamais, maintenant avec une sauce encore plus crémeuse - Étape 2

Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, le fromage râpé et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez un peu d'eau de cuisson chaude et remuez rapidement pour éviter que la chaleur ne fasse cailler les jaunes. Vous devez obtenir une crème légère, homogène et sans grumeaux.

Recette de Macaroni carbonara à la crème : le plat de pâtes qui ne manque jamais, maintenant avec une sauce encore plus crémeuse - Étape 3

Ajouter la crème dans le bol avec le mélange œufs et fromage et bien battre jusqu'à obtenir une crème homogène et sans grumeaux.

Recette de Macaroni carbonara à la crème : le plat de pâtes qui ne manque jamais, maintenant avec une sauce encore plus crémeuse - Étape 4

Ajoutez le mélange dans la poêle avec les lardons et remuez constamment à feu très doux. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne crémeuse, en évitant de la faire bouillir pour qu'elle ne caille pas.

Recette de Macaroni carbonara à la crème : le plat de pâtes qui ne manque jamais, maintenant avec une sauce encore plus crémeuse - Étape 5

Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle et mélangez délicatement pour qu'elles soient bien recouvertes de sauce. S'il est trop épais, ajoutez progressivement un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Goûtez avant d'ajouter du sel, car l'eau et le bacon en apportent déjà une bonne quantité.

Recette de Macaroni carbonara à la crème : le plat de pâtes qui ne manque jamais, maintenant avec une sauce encore plus crémeuse - Étape 6

Pour finir, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien jusqu'à intégration. Servir les pâtes immédiatement, pendant que la sauce conserve sa texture crémeuse.

Recette de Macaroni carbonara à la crème : le plat de pâtes qui ne manque jamais, maintenant avec une sauce encore plus crémeuse - Étape 7

Les pâtes absorbent rapidement la sauce, il est donc préférable de les servir et de les déguster fraîchement préparées. Vous pouvez terminer le plat avec un peu plus de parmesan râpé et une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser sa saveur.

Recette de Macaroni carbonara à la crème : le plat de pâtes qui ne manque jamais, maintenant avec une sauce encore plus crémeuse - Étape 8

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L'astuce pour obtenir une carbonara à la crème plus crémeuse et éviter que la sauce ne coupe

Si vous souhaitez obtenir une carbonara avec de la crème particulièrement crémeuse et soyeuse, l'un des points les plus importants est de contrôler la température. Faites toujours cuire à feu doux et remuez constamment en laissant le mélange d'œufs, de crème et de fromage épaissir petit à petit. Une chaleur trop intense peut faire cailler l’œuf et paraître grumeleux.

Il est également important d’utiliser l’eau de cuisson des pâtes. Ajoutez-le petit à petit en mélangeant pour ajuster la texture et aider à lier la sauce. L'amidon qu'il contient aide les ingrédients à mieux s'intégrer et apporte une onctuosité supplémentaire.

La crème, en plus d'apporter une texture plus crémeuse, rend le mélange plus stable à la chaleur. Il est néanmoins conseillé d'empêcher la sauce de bouillir et de la retirer du feu si elle commence à trop épaissir.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

Calories : 592,5 kcal
Protéines : 21,3 g
Matière grasse : 39,3 g
Glucides : 38,8 g
Fibres : 1,6 g

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