Recette de longe d'orange de grand-mère

Nettoyez soigneusement le morceau de longe de porc à l'orange et coupez-le en 2 ou 3 portions environ 20 centimètres de long. Cela facilitera une cuisson homogène et réduira le temps de préparation. Assaisonner généreusement de sel et de poivre de tous les côtés.

Chauffer une poêle profonde ou une grande casserole à feu moyen-vif.. Versez un généreux filet d'huile et, lorsqu'elle est très chaude, déposer les morceaux de porc soigneusement. Saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.

Astuce: Cette étape est cruciale pour préserver les sucs internes.

Pendant que la viande refroidit, presser les oranges frais jusqu'à ce que vous obteniez environ 1½ tasse de jus naturel. Filtrer pour enlever les graines et l'excès de pulpe.

Dans un grand bol, mélanger l'ail émincé, le bouillon de viande, la sauce soja, le sucre, le jus d'orange fraîchement pressé, le vin blanc et le sel. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement intégrés.

Astuce: La longe de porc en sauce doit être juteuse mais pas sèche.

Versez ce mélange aromatique dans la même poêle où vous avez scellé la longe d'orange, en profitant des restes caramélisés du fond. Bien mélanger pour déglacer. et libérer tous les arômes concentrés. Remettez les morceaux de porc dans la marmite..

Couvrir la casserole et réduire le feu à moyen-doux.. Cuire 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. A mi-cuisson, retournez délicatement les morceaux pour assurer une cuisson homogène sur toutes les faces.

Une fois la longe de porc orange parfaitement cuite, retirez-la de la marmite. Si vous voulez une sauce plus épaisse, dissoudre la fécule de maïs dans l'eau froide et l'ajouter à la sauceen remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Couper en tranches épaisses et servir immédiatement nappé de la sauce aromatique. Et ce serait tout ! Dites-nous dans les commentaires comment cela s'est passé et n'oubliez pas de télécharger une photo de votre plat. Nous serons ravis de voir le résultat !

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Conseils de professionnels pour une longe parfaite

Maîtriser la technique de la longe d'orange nécessite une attention aux détails qui font la différence entre une préparation maison et un plat de restaurant. Ces conseils de chefs expérimentés Ils vous aideront à obtenir des résultats constamment exceptionnels.

• Choisissez un morceau de filet avec une légère couche de graisse externe, qui maintiendra l'humidité lors d'une cuisson prolongée. La viande doit être à température ambiante avant la cuisson.
• Le brunissement initial est essentiel pour créer une barrière qui préserve les jus naturels. Ne déplacez pas la viande jusqu'à ce qu'une croûte dorée naturelle se forme.
• La proportion entre le goût sucré du sucre, l’acidité de l’orange et le goût salé du soja doit être équilibrée. Goûtez la sauce avant d'ajouter le porc et ajustez selon vos préférences.
• Gardez le feu moyen-doux pendant la cuisson lente pour éviter que la sauce ne réduise trop rapidement et que la viande ne devienne dure.
• Pour réduire considérablement le temps de cuisson, utilisez une cocotte minute. En 25-30 minutes, vous obtiendrez un filet orange parfaitement tendre.
• Ajoutez une cuillère à soupe de miel et une pincée de gingembre fraîchement râpé pour donner au filet orange une nuance orientale plus prononcée.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 865 kcal

• Protéine : 7 g

• Matière grasse : 4 g

• Glucides : 65 g

• Fibres : 5g