Comment faire diverses génoises :
1
Pour les deux recettes, procédez de la même manière : Mettez les œufs, les jaunes, le sucre et le zeste de citron ou de vanille dans un bol.
2
Ou un récipient assez grand (gardez à l’esprit que lorsque vous le battez, il monte beaucoup.) Battez au batteur jusqu’à ce qu’il forme une mousse trois fois supérieure à sa taille originale.
3
Vous saurez qu’il est prêt lorsque les rainures du mixeur seront marquées dans la crème qui s’est formée. Pour ce faire, vous devez déplacer le fouet en faisant des cercles à travers cette mousse.
4
Tamisez la farine et la fécule de maïs ou la farine avec le cacao à l’aide d’une passoire et sur du papier antiadhésif. Ajoutez maintenant petit à petit ce mélange tamisé à la crème mousseuse.
5
Attention, très important, il ne faut pas le battre, mais plutôt le mélanger de bas en haut. Si vous battez avec la farine, l’œuf baissera et vous obtiendrez un gâteau caoutchouteux.
6
Tempérez le lait avec la cuillère à café d’huile et versez-le petit à petit sur la pâte précédente, mélangée à la spatule. Les anneaux sans fond sont idéaux pour cuire des biscuits.
7
De toute façon, si vous ne les avez pas, c’est pareil. Beurrer un moule avec de l’huile et saupoudrer un peu de farine dessus. Versez la pâte dans ce moule et faites cuire au four environ 30 minutes à 200°C.
8
Ne remplissez pas le moule à plus de la moitié, car il doit lever. Pour être sûr que le gâteau est cuit, testez avec un cure-dent ou une brochette.
9
Cliquez au centre et si le cure-dent ressort sec c’est cuit, s’il ressort mouillé laissez-le encore un peu. Si le dessus brunit trop, couvrez d’un peu de papier d’aluminium.
dix
Battre les jaunes avec le sucre au bain-marie. Faire fondre l’enrobage de chocolat au même bain-marie. Une fois fondu, ajoutez-le aux jaunes fouettés avec le sucre.
onze
Maintenant, nous fouettons la crème, pas trop, un peu moins que complètement fouettée. Ajouter la crème au mélange précédent, sans battre, en remuant et en mélangeant de bas en haut.
12
Divisez le gâteau en 3 ou 4 couches. Humidifiez les morceaux de gâteau avec le sirop de Tía Maria. Cela se fait parfaitement si vous faites quelques trous dans le bouchon d’une bouteille à visser.
13
Ou bien vous réalisez des canaux pour un bouchon avec lequel vous recouvrirez la bouteille qui contient le sirop.
14
Première couche, mousse au chocolat Deuxième couche, la confiture et le reste de la mousse au chocolat. Couvrir avec la troisième couche et mettre au réfrigérateur.
quinze
Pour que le gâteau soit complet, il faut qu’il soit recouvert de chocolat. On met le sucre à bouillir avec l’eau dans une casserole sur feu doux.
16
Une fois cuit, ajoutez l’enrobage de chocolat et, en remuant constamment, faites cuire (à feu doux) jusqu’à ce qu’il forme des fils épais. Ce sera à une température d’environ 110º C.
17
Il est important d’utiliser un pinceau trempé dans l’eau, en brossant de temps en temps les bords du mélange, sinon des cristaux de sucre se formeront sur ce bord.
18
Placez le gâteau assemblé sur une grille. Disposez le tout sur quatre flaneras inversées, montées sur une plaque qui récupérera l’excédent de couverture.
19
Baignez le gâteau bien froid avec cette crème. C’est ce qu’on appelle le glaçage au chocolat de cuisson.
vingt
Remettez le gâteau au réfrigérateur et au bout d’une heure, il sera prêt à être dégusté.
Si vous avez aimé la recette Biscuits assortisnous vous suggérons d’entrer dans notre catégorie Recettes de gâteaux.