Comment faire de délicieux Callos à la Navarre :
1
Les tripes sont nettoyées et bouillies dans une casserole avec de l’eau et du vinaigre, pour bien les nettoyer.
2
Pendant ce temps, les légumes sont nettoyés et un bouillon est préparé avec les ingrédients indiqués ci-dessus, feuille de laurier, vinaigre et sel.
3
Une fois à 1/2 ébullition à feu maximum, ajouter les tripes qui bout longtemps. (1 heure)
4
Faire sauter les dés de jambon, le chorizo en rondelles et une fois frit, ajouter la tomate râpée et les tripes.
5
Au bout d’un moment, ajoutez le paprika chaud, remuez bien, ajoutez 2 louches de bouillon de tripes et laissez cuire le tout ensemble, à feu doux, pendant 30 minutes.
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