Recette de curry de poisson vert

Faites bouillir l'aiguillat pendant 20 minutes. Retirez ensuite du feu et égouttez.

Coupez le poisson en carrés. Assaisonner et réserver.

Lavez les légumes. Broyer l'ail et le gingembre (s'ils sont frais). Coupez l'oignon, le poireau et le poivron vert en julienne. Réservation.

Disposez les ingrédients pour préparer le curry vert : hachez le piment vert, râpez le gingembre (ou utilisez-le en poudre), écrasez l'ail, hachez l'oignon en petits carrés, coupez la racine de coriandre en fins morceaux, hachez l'échalote (ou ses substituts) en carrés, zester le citron, broyez la coriandre en grains (ou utilisez-la en poudre), broyez le cumin en grains (ou utilisez-le en poudre), écrasez le poivre noir (ou utilisez-le en poudre). D'autre part, placez la mesure indiquée de sauce de poisson (ou de pâte de crevettes). Le sel est au goût, alors laissez-le pour la fin. Réservez les légumes hachés d'un côté et les épices de l'autre.

Si vous ne trouvez pas d'échalotes, vous pouvez écraser 3 gousses d'ail et couper finement la partie blanche du poireau (ajoporro) ; Ce mélange ressemble beaucoup à la saveur du légume. Si vous ne trouvez pas non plus de sauce de poisson, vous pouvez également la préparer à la maison. De plus, vous pouvez ajouter de la citronnelle finement hachée (malojillo) à la pâte de curry vert. L'art culinaire ne connaît pas d'obstacles !

Placer une poêle non graissée à chauffer. Ajouter les épices concassées (ou la poudre) et griller légèrement. Vous saurez quand les retirer, en sentant à quel point l'environnement est imprégné de leur odeur. Réservation.

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur (ou tout autre ustensile de cuisine dont vous disposez) : les légumes hachés, la sauce de poisson (ou la pâte de crevettes) et les épices grillées dans la poêle. Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez du sel seulement si cela semble nécessaire. Réserver dans un récipient avec couvercle.

Faire revenir l'oignon dans une poêle (ou un wok) préchauffé avec de l'huile. Appliquez une chaleur élevée. Lorsque l'oignon est presque tendre, ajoutez l'ail, le poireau et le gingembre. Attendez encore 2 minutes et ajoutez le paprika. Remuer constamment.

Ajoutez la pâte de curry vert et attendez 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Réglez le feu à moyen-doux. Ajouter la coriandre hachée (fraîche), mélanger jusqu'à ce qu'elle soit intégrée au reste des ingrédients.

Remettez le poisson dans le wok ou la poêle. Remuez bien mais veillez à ne pas émietter l'aiguillat.

Ajouter le bouillon de légumes, la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Ajoutez du sel au goût (si nécessaire). Remuer et attendre 10 minutes.

Il présente un curry de poisson vert, garni de morceaux de mangue et de feuilles de coriandre. En garniture, servez du riz blanc et ajoutez un morceau de citron. Du pur style thaïlandais !

Exquis, exotique et sain ! Cette recette de curry de poisson vert est parfaite pour un repas spécial. Si vous voulez surprendre vos invités, préparez ce plat même s'il est un peu laborieux, car il vaut chaque minute passée en cuisine.

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Quelques suggestions supplémentaires sur le curry de poisson vert

• Le curry de poisson vert peut être préparé avec n'importe quelle sorte de poisson blanc : merlu, mérou, aiglefin, sole, poisson coq, poisson rose, sama, rascasse, etc. Une autre viande blanche idéale pour cette recette est le poulet. Délicieux!

• Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil ou du basilic. Le toucher de la mangue est magnifique, cependant avec des morceaux de banane ou de melon… les mots sont inutiles !

• N'oubliez pas que si vous ne trouvez pas d'échalotes vous pouvez écraser 3 gousses d'ail et couper finement la partie blanche du poireau (ajoporro) ; Ce mélange est assez similaire à la saveur originale.

• Dans la pâte de curry vert je n'ai pas ajouté de citronnelle ni de piment vert thaï frais (vous pouvez remplacer le jalapeño sans vinaigre ni poivre de Cayenne) mais… la saveur est suprême ! Si le cœur vous en dit, ajoutez ces ingrédients à votre préparation pour accentuer la saveur orientale.

• La sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce aux anchois et de la sauce soja maison. Les ingrédients sont : 36 anchois (filets en conserve), 2 ail, 1 cuillère à soupe de cassonade (du papier fera l'affaire), 100 millilitres de soja et 100 millilitres d'eau. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et quand elle bout, attendez encore 10 minutes. Enfin, filtrez (passez au chinois) la préparation obtenue et réservez au réfrigérateur.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 8 kcal

• Protéines : 55 g

• Matière grasse : 52,5 g

• Glucides : 45 g

• Fibres : 7,5 g