Recette de cupcakes portugais de Belém

Préparez la crème que vous utiliserez pour garnir les cupcakes de Belém. Pour ce faire, mélangez la crème avec les jaunes d'oeufs, la farine et le sucre. Ensuite, faites cuire ce mélange à feu moyen-doux avec le zeste de citron coupé en grosses lanières à retirer plus tard et le bâton de cannelle. Remuer jusqu'à ébullition.

Avec les restes de blancs d'œufs, vous pouvez préparer une omelette aux blancs d'œufs, une meringue maison ou tout ce que vous voulez.

Astuce : Tamisez les jaunes pour éviter une forte odeur d’œuf.

Éteignez le feu, retirez le zeste de citron et le bâton de cannelle. Couvrir la crème d'une feuille de film plastique en la touchant directement pour éviter qu'une couche épaisse ne se forme à la surface. Laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 200ºC et étaler la feuille de pâte feuilletée. Ensuite, découpez des cercles d'environ 5 cm de diamètre, soit la taille habituelle des pâtisseries portugaises de nata, et placez-les dans des moules individuels pour réaliser des muffins. La pâte recouvre le fond et les parois.

Préparez votre propre pâte feuilletée en suivant pas à pas cette recette : Pâte feuilletée maison.

Lorsque la crème est à température ambiante, répartissez-la dans les différents moules mais sans les remplir complètement. Cuire les cupcakes Belém à 200 °C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit légèrement brûlée.

Astuce : La surface brûlée est l'une des caractéristiques des gâteaux à la crème portugaise, alors ne vous inquiétez pas de les présenter de cette façon.

Laissez refroidir les pâtisseries Belém maison avant de les déguster et dégustez-les au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnées d'un bon café. Vous pouvez les réserver au réfrigérateur pour qu'ils durent un peu plus longtemps. Les friandises typiques de Porto, de Lisbonne et, en général, de tout le Portugal, font le bonheur des gourmands. Par conséquent, nous vous encourageons à essayer cette autre recette de gâteau portugais au chocolat et aux marrons. Et pour composer un menu complet, n'hésitez pas à goûter la traditionnelle morue portugaise à la crème.

Astuce : La garniture de ces cupcakes diminue en refroidissant, c'est normal.

Si vous avez aimé la recette des pâtisseries portugaises de Belém, nous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes de pâte feuilletée sucrée.

Pastel de Nata ou Pastéis de Belém portugais – Origine

Comme beaucoup de recettes traditionnelles de la plupart des pays, les gâteaux de Belém sont nés comme moyen de survie. Au début du XIXe siècle, vers 1834, les couvents du Portugal furent fermés à cause de la Révolution Libérale. Dans ce contexte historique, certains des travailleurs qui ont perdu leur emploi ont commencé à vendre ces pâtisseries à Belém pour gagner leur vie, à côté du monastère des Hiéronymites, où se trouvait une usine de canne à sucre.

Petit à petit, les cupcakes ont gagné en popularité et leur fabrication a également commencé à évoluer, jusqu'à devenir ce qu'elle est aujourd'hui : l'une des merveilles gastronomiques de ce pays. Actuellement, on trouve ces pâtisseries de Belém à Lisbonne, à Porto et, en général, dans tous les coins du Portugal. Bien que la recette originale soit secrète, celle que nous avons appris à réaliser est celle que les Portugais cuisinent chez eux, on peut donc dire qu'elle est très proche.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 82 kcal

• Protéine : 11 g

• Matières grasses : 53,3 g

• Glucides : 73,3 g

• Fibres : 0,7 g