Les crêpes noires ou le visage sale sont une variante très délicieuse des factures argentines. Ils ont une pâte spongieuse et une couche de cassonade en surface, ce qui leur donne leur nom. Ils font partie de la tradition argentine, car ils sont généralement dégustés à l'heure du maté, au petit-déjeuner, au goûter ou les jours de pluie. C'est toujours le bon moment pour déguster des crêpes noires !
Pour ceux qui n’ont pas visité l’Argentine, ces crêpes sont vendues dans les boulangeries avec le pain, les pâtes sèches et les pâtes fraîches. Les factures proviennent de Vienne et, au fil du temps, beaucoup ont été modifiées, comme cela s'est produit avec cette recette. Apprenez-en davantage sur elles et découvrez comment réaliser des crêpes noires faciles et maison.
Comment faire des crêpes noires :
Versez un peu de lait tiède dans un récipient et ajoutez la levure. Mélanger pour faire mousser.
Dans un autre récipient, mélangez la farine et le sucre en laissant un puits au milieu. Versez-y le mélange lait et levure.
Ajoutez le sel en prenant soin de ne pas toucher la levure. Ajoutez également les œufs.
Mélangez et pétrissez la préparation jusqu'à obtenir une pâte tendre.
Incorporer le beurre de pommade à l'intérieur de la pâte. Transférez la pâte sur une table de travail et pétrissez à nouveau, en frappant encore et encore la pâte contre le comptoir jusqu'à ce que le beurre rejoigne la pâte. Vous pouvez ajouter un peu de farine pour adoucir sa texture et sa consistance. Mettez la pâte dans un récipient, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ une heure.
Sortez la pâte et étirez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne 1 centimètre d'épaisseur. Coupez-le à la taille souhaitée (ici nous les avons fait environ 5 cm).
Disposez les crêpes sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée et farinée. L’idée est qu’ils soient rapprochés, collés les uns aux autres, pour qu’ils montent en hauteur et non en largeur.
Astuce : Remplissez les bords et les interstices entre chaque crêpe pour que la cassonade ne colle pas.
Badigeonner les crêpes d'un peu d'eau pour que la cassonade adhère bien. Ensuite, saupoudrez de sucre noir sur chaque crêpe. Laissez-les lever encore une demi-heure.
Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir pour pouvoir démouler les crêpes noires et déguster.
Astuce : Avec cette recette, vous pouvez réaliser environ 18 crêpes noires, selon la taille que vous donnez à chacune.
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Crêpes noires – Suggestions et autres recettes
Avec cette recette, vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour faire vos propres crêpes noires maison, mais gardez à l'esprit que vous pouvez les préparer en différentes tailles et, si vous préférez, vous pouvez rendre la pâte plus sèche pour qu'elle ressemble davantage à des biscuits.
En revanche, si vous n'avez pas de cassonade à la maison, vous pouvez utiliser du sucre ordinaire mélangé à de la mélasse ou du miel de canne. Si vous souhaitez réaliser des crêpes noires sans levure parce que vous n'en avez pas à la maison, nous vous suggérons d'utiliser de la farine autolevante ou préparée. Vous verrez qu'il n'y a aucune excuse pour ne pas préparer ces délicieuses crêpes noires et les accompagner d'un maté classique.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 703,8 kcal
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Protéines : 10,9 g
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Matières grasses : 25,3 g
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Glucides : 106,8 g
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Fibres : 3 g
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