Recette de congre à la sauce verte

Lavez bien les morceaux de congre et assaisonnez de sel et de poivre. Lavez bien l'oignon et coupez-le en julienne. Si vous souhaitez réaliser le congre sauce verte avec des palourdes, vous pouvez cuire les palourdes à la vapeur au préalable et conserver le bouillon de cuisson.

Farinez les morceaux de congre. Pour ce faire, vous pouvez utiliser autant ou aussi peu de farine que vous le souhaitez, mais avant de l'ajouter dans la poêle, vous devrez retirer l'excédent.

Faites revenir les morceaux de congre dans une poêle avec de l'huile chaude. Cuire à feu vif des deux côtés, pendant environ 3 à 4 minutes au total ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, réservez le poisson dans une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Vous pouvez également cuire le congre au four ou au grill pour réduire le nombre de calories.

Dans la même huile, faire revenir l'oignon coupé et remuer pour détacher les lanières. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients pour rehausser la saveur du congre en sauce verte, comme le poireau.

Pendant que l'oignon ramollit, lavez les brins de persil et coupez-les en taille moyenne ; Si vous préférez que ce soit moins visible, coupez-les plus petits. Coupez l'ail en petits cubes.

Ajoutez le persil dans la poêle et faites-le revenir environ 3-4 minutes avec l'oignon en remuant constamment.

Ajoutez la farine pour qu'elle s'intègre au jus d'oignon et remuez très bien pour éviter la formation de grumeaux.

Astuce : Nous vous recommandons de tamiser la farine au moment de l'ajouter pour éviter les grumeaux. Vous pouvez utiliser de la farine de blé ou de la fécule de maïs.

Versez le vin petit à petit tout en continuant de mélanger pour obtenir une sorte de crème peu épaisse. Assaisonnez la sauce verte avec du sel et du poivre au goût. Si vous décidez d'ajouter des palourdes, versez le bouillon de cuisson selon votre goût lorsque l'alcool du vin aura réduit. Pour rendre la sauce plus épaisse, vous devrez ajouter un peu plus de farine.

Astuce : Pour faire du congre sauce verte aux petits pois, vous devez préalablement cuire les petits pois, les passer dans l'eau froide, les égoutter et les ajouter maintenant dans la poêle.

Ajoutez les morceaux de congre, étalez la sauce dessus et laissez encore quelques minutes la préparation à feu doux pour que les saveurs se mélangent. Et si vous choisissez d’ajouter des palourdes, ajoutez-les maintenant.

Astuce : Si vous préférez une sauce verte plus uniforme, vous pouvez la mixer avant d'ajouter les tranches de congre et avec un peu plus de vin blanc elle sera un peu plus liquide.

Il est maintenant prêt à être servi avec votre accompagnement préféré ! La recette du congre à la sauce verte n'est pas très compliquée, même si elle est un peu laborieuse car elle comporte plusieurs étapes. Il est parfait pour le dîner et pour faire manger du poisson aux plus petits grâce à sa saveur exquise. L'alcool du vin est réduit, mais si cela vous inquiète parce que les enfants vont manger le plat, vous pouvez remplacer cet ingrédient par un peu d'eau.

Si vous avez aimé la recette du Congre sauce verte, nous vous proposons d'entrer dans notre catégorie Recettes de poisson blanc.

Congre à la sauce verte – Accompagnements

La recette du congre en sauce verte peut être servie accompagnée de multiples garnitures. Nous suggérons ce qui suit :

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 1,03 kcal

• Protéines : 46 g

• Matière grasse : 8 g

• Glucides : 41 g

• Fibres : 3 g