Recette de Cocochas de morue au pil pil

Pour préparer cet incroyable plat de cocochas al pil pil, vous avez besoin de peu d'ingrédients, mais d'une certaine habileté pour lier la sauce et former le pil pil, ce qui doit toujours être fait calmement et sans stress, car ce n'est qu'alors que vous obtiendrez un pil pil de première qualité. Cela dit, nettoyez bien les cocochas et coupez-les si leurs morceaux sont trop gros.

Épluchez les gousses d'ail. Pour cela, frappez les dents avec la main ou la partie plate d'un couteau, ainsi la peau se détache très facilement. Ensuite, coupez l'ail en tranches et faites-les revenir dans une casserole en terre cuite avec le poivre de Cayenne et un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont un peu dorés, sortez-les et réservez-les pour plus tard.

Éteignez le feu, laissez l'huile chauffer un peu et ajoutez les morceaux de cococha dans la casserole avec la feuille de laurier. Pour les faire caraméliser un peu, faites-les cuire doucement et à feu très doux pendant environ 4 minutes.

Astuce : La texture de la cococha est très gélatineuse et donc à la cuisson elle reste toujours sirupeuse. Ils ne doivent pas être cuits plus longtemps que le temps stipulé.

Après quelques minutes, ajoutez l'ail émincé et ajoutez l'huile petit à petit pour pouvoir le combiner avec le jus des cocochas, toujours avec l'huile tiède et sans la laisser chauffer plus que nécessaire. Pour émulsionner la sauce, tenez la cocotte par les anses ou les extrémités avec des torchons pour éviter de vous brûler et déplacez-la par mouvements circulaires jusqu'à ce que vous voyiez qu'elle prend une texture épaisse et prend une couleur blanchâtre-jaunâtre.

Astuce : Il y a aussi ceux qui lient la sauce en retirant les cocochas et en utilisant une passoire fine, en effectuant des mouvements circulaires rapides dans l'huile. L'émulsion est obtenue en mélangeant l'huile avec le jus de poisson.

Une bonne astuce pour hacher le persil facilement et sans gaspillage est de le mettre dans le verre du mixeur et de le hacher avec des ciseaux. De cette façon, vous pourrez le couper à la taille que vous souhaitez et sans gaspiller un peu. Vous utiliserez le persil haché pour décorer le plat au moment de le servir.

Vous avez déjà préparé votre plat ! Dans ce cas, nous avons accompagné la recette des cocochas de morue au pil pil avec des asperges vertes grillées et du pain grillé croustillant, bien qu'il existe de nombreux autres accompagnements qui s'accorderont parfaitement avec ce plat.

Cocochas ou kokotxas al pil pil – Valeur nutritionnelle et recommandations

Les cocochas peuvent être préparées à partir de merlu ou de morue et peuvent être préparées de différentes manières et versions. En nous concentrant sur la recette présentée ici, nous devons dire que vous pouvez également servir les cocochas de morue al pil pil avec des palourdes ou des anguilles. Pour ce faire, nous vous recommandons de cuire les palourdes à la vapeur et de les ajouter à la fin ou de faire sauter les anguilles avec les cocochas.

Concernant la valeur nutritionnelle du plat, les cocochas, comme le reste du poisson, sont riches en protéines, vitamines et minéraux. En eux-mêmes, ils ne contiennent pas beaucoup de calories, cependant, comme la réalisation de ce plat nécessite une grande quantité d'huile, le résultat est une recette assez calorique, à consommer avec modération.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 1,17 kcal

• Protéines : 55 g

• Matière grasse : 12 g

• Glucides : 5 g

• Fibres : 0,5 g