Recette de Cochinita pibil à la Yucatan

Nous rassemblons tous les ingrédients susmentionné. Nous lavons les oranges et nettoyons l'ail. Pour réaliser la cochinita pibil, on utilise généralement des porcelets de 3 à 5 kg, mais ils peuvent être remplacés par du porc de notre choix.

Astuce: Si vous ne trouvez pas d'oranges aigres, utilisez-en des ordinaires et ajoutez une cuillère à café de citron.

La viande est lavée et nettoyée. Des incisions sont pratiquées dans la pièce à l'aide d'un couteau.

Nous dissolvons la pâte de rocou avec le vinaigre. Ensuite, nous rôtissons l'ail et broyons les assaisonnements dans un mortier ou un molcajete avec le sel.

Nous allons maintenant mélanger les assaisonnements dans le mixeur.

Nous plaçons le porc dans un récipient, versons le mélange de roucou et laissons reposer. Faire mariner la viande de préférence une nuit au réfrigérateur.

Le jour de la préparation, nous nettoyons les feuilles de bananier et on les rôtit légèrement sur un comal.

Astuce: Pour les rendre plus souples on peut répandre un peu d'huile sur toute la surface de la feuille.

Maintenant allons-y tapisser une casserole avec les feuilles de banane. Sur le dessus, on place la viande, on verse la sauce là où elle a été marinée et on l'enveloppe complètement avec les feuilles. Nous cuisons à feu moyen pendant environ 3 à 4 heures. Jusqu'à ce qu'il soit doux.

Une fois cuit, nous le laissons refroidir, le découvrons et procédons au déchiquetage.

Pour accompagner le Cochinita pibil à la Yucatannous rôtissons, épluchons et faisons de fines tranches avec les piments habanero. Nous coupons également l'oignon en plumes. On le rince, on le laisse égoutter, on le mélange avec les piments habanero, on assaisonne avec de l'origan, du sel et du vinaigre et quelques gouttes de citron. On sert sur une assiette ou on peut faire des tacos ou des tostadas.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 1 208,3 kcal

• Protéine : 1 g

• Matières grasses : 91,7 g

• Glucides : 25 g

• Fibres : 4,2 g