Recette de charales à la sauce verte

La première étape pour préparer les charales à la sauce verte est de rassembler tous les ingrédients. Pour ceux qui ne sont pas au Mexique, les charales sont de petits poissons typiques de certains lacs du pays. Ce poisson se caractérise par une saveur forte et pourrait être remplacé par des anchois.

Ensuite, nous nettoyons les tomates, les cuisons avec l'ail, un morceau d'oignon et les piments verts. Une fois cuits, nous allons les broyer au mixeur et les réserver.

Dans un autre récipient, faites bouillir les pommes de terre avec un peu de sel jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Nous les retirons de l'eau chaude et les laissons refroidir. Ensuite, nous les épluchons et les coupons en carrés.

Pour préparer les charales, on enlève les têtes, on les rince deux fois et on les laisse égoutter dans une passoire. Plus tard, nous les portons sur un comal.

On sépare les blancs des jaunes et on va battre les blancs jusqu'au nougat. Lorsque les blancs sont fermes, ajoutez les jaunes un à un. Une fois qu'ils seront bien intégrés, nous ajouterons les charales préalablement grillées.

Nous plaçons une poêle sur la cuisinière à feu vif et versons beaucoup d'huile. Une fois qu'il fait très chaud, on place des portions d'une cuillère à soupe pour former les crêpes au charal. Une fois que nous avons les crêpes, nous les égouttons sur une serviette en papier pour éliminer tout excès de graisse.

Pour faire la sauce verte, dans une autre casserole nous allons mettre un peu d'huile et faire dorer les dés de pomme de terre. Une fois doré, baissez le feu et versez la sauce verte préalablement préparée. Laissez bouillir et assaisonnez avec du sel, du poivre et des clous de girofle moulus.

Astuce : Rappelons que les charales sont salées, il faut utiliser le sel avec modération.

Nous laissons la sauce verte continuer à bouillir pendant environ cinq minutes supplémentaires. Ensuite, nous ajoutons les gâteaux de charal ainsi qu'une branche d'épazote.

Nous continuons la cuisson des crêpes au charal à la sauce verte pendant encore 10 minutes. Nous servons accompagné de haricots en pot ou frits.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 701,7 kcal

• Protéines : 14,8 g

• Matière grasse : 71 g

• Glucides : 17,3 g

• Fibres : 2,5 g