Le ceviche, aujourd'hui, est un équilibre si noble qu'il admet un nombre infini de poissons : des espèces du Pacifique comme la bonite ou la corvina, aux poissons de rivière comme la truite et le paiche. Pourtant, une des versions les plus classiques est préparée avec ce poisson à la viande blanche, de bonne taille, de texture ferme et sans arômes envahissants. Par conséquent, la corvina a gagné sa place comme l’option la plus fiable lors de la commande de ceviche.
Chez RecetasGratis, nous voulons vous apprendre à réaliser Ceviche de bar péruvien. A la cuisine !
Comment faire un ceviche de corvina péruvienne :
Pour réaliser cette recette, commencez couper les steaks de courbine dans cubes moyens. Assurez-vous de retirer tout excédent ou toute pièce qui n’est pas esthétique.
Sur une table, couper l'oignon en forme de plume. Retirez les extrémités, coupez-le en deux et pelez la couche extérieure. Placez les moitiés à base plate sur la planche et coupez-les en fines lanières. Hachez également finement la coriandre et l'ají limo.
Placez ces cubes de poisson dans un bol et ajoutez sel, ail sol et limousine chili haché. Réservez les chutes pour préparer la leche de tigre.
Dans le verre du mixeur, déposez les restes ainsi qu'un morceau de kion, ail, céleri, coriandreune cuillère à café de sel, chaudjus 2 citrons et quelques louches bouillon de poisson froid ou chicano.
Mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés ou complètement écrasés. Suivant, mouchard ce mélange et réfrigérer la leche de tigre jusqu'au moment de servir.
Avant de servir, déposez l'oignon, une touche de coriandreplus de limousine et verse le lait de tigre avec lui jus de citron fraîchement pressé Remuer avec une cuillère en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas détruire le poisson ni écraser l'oignon. Ensuite, rectifiez l'assaisonnement.
Servir aussitôt dans une assiette creuse accompagné de tranches de patate douce, d'une ou deux feuilles de laitue et de grains de maïs cuits. Apprécier! Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez une photo du résultat final.
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Conseils pour un ceviche de bar parfait
Nous vous proposons les meilleurs conseils pour un ceviche de corvina exquis :
- Ne pressez pas complètement le citron : cela libérerait les huiles essentielles de la peau et pourrait donner un goût amer au ceviche. Pour garder le poisson très froid, ajoutez quelques glaçons dans le bol ; La température est essentielle pour ce plat.
- Une astuce traditionnelle consiste à aromatiser le bol avant d'ajouter le poisson : passez une tranche d'ají limo à l'intérieur pour infuser un léger arôme épicé.
- Si vous préférez une saveur d'oignon plus douce, faites-la tremper dans de l'eau glacée juste avant de servir. Cela l’aidera à rester croustillant et réduira une partie du soufre qui lui donne sa saveur prononcée.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 375 kcal
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Protéines : 4 g
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Matière grasse : 7,5 g
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Glucides : 4 g
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Fibres : 5g
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