La sole est un poisson à la chair blanche et délicate et à la texture ferme. Sa saveur et son arôme sont nets, permettant aux ingrédients du ceviche de poisson péruvien de s'exprimer sans interférence. Grâce à cette élégance, il s'intègre naturellement à l'intensité de la leche de tigre, tandis que le bon niveau d'acidité des citrons péruviens et la fraîcheur de l'oignon rouge l'accompagnent sans dominer.
Chez RecetasGratis, nous voulons vous apprendre à réaliser ceviche de sole. A la cuisine !
Comment faire un ceviche de sole :
Commencez par couper le filets de sole dans cubes moyens. Bien qu'il s'agisse d'un poisson plat et moins charnu que d'autres comme la courbine, sa texture ferme permet d'obtenir des coupes nettes et assez uniformes si on travaille avec soin. Réservez les parures ou l'excédent dans le verre mixeur pour le lait de tigre.
Placez les cubes de poisson dans un bol et ajoutez une cuillère à café de ail moulu, piment haché, saupoudré sel en surface et quelques glaçons pour garder le mélange très froid. Remuez bien et assurez-vous de le réfrigérer jusqu'au moment de servir.
À part, couper l'oignon sous forme de prunea : retirez les deux extrémités ainsi que la couche extérieure qui la recouvre, coupez-la en deux et disposez les moitiés sur la planche. Ensuite, coupez dans le sens de la longueur (d’un bout à l’autre) pour obtenir des bandes très fines.
Hachez également finement le coriandre et presser les citrons.
Juste avant de servir, commencez à monter le plat : versez le lait de tigre sur le poisson, remuez bien, essorez le jus citron dessus et ajoutez une cuillère à café de sel. Mélangez délicatement et goûtez l'assaisonnement.
Lorsque vous êtes satisfait de la saveur, ajoutez le l'oignon et il coriandre au goût.
Servir immédiatement sur un lit de laitue et d'oignons hachés. N'oubliez pas de l'accompagner de tranches de patate douce glacée, de maïs et de maïs chullpi. Mangeons l'exquis ceviche de sole ! Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez une photo du résultat final.
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Comment préparer rapidement du lait de tigre
Préparer le lait de tigre est extrêmement simple, il vous suffit de suivre ces étapes :
- Placez les morceaux de poisson dans le verre du mixeur et ajoutez quelques gousses d'ail, du kion, des branches de coriandre, un morceau de céleri, les cœurs d'oignon, le jus de quatre citrons, une louche de chilcano ou de bouillon de poisson froid, du sel et quelques glaçons.
- Mélangez pendant quelques minutes et égouttez bien.
- Ajoutez immédiatement la leche de tigre sur le ceviche.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 425 kcal
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Protéines : 3 g
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Matière grasse : 7,5 g
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Glucides : 6 g
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Fibres : 7,5 g
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