Recette de Callos originaux à la Navarre

1

Nous demandons au boucher de couper les tripes propres en dés.

2

Dans une cocotte, mettez les légumes propres et préparez le bouillon jusqu’à ce que les légumes commencent à bouillir, ajoutez les tripes, les feuilles de laurier, un peu de vinaigre et une pincée de sel.

3

Laissez cuire à feu vif environ une heure.

4

Dans une poêle, faites revenir le jambon que nous avons coupé en petits cubes, le chorizo ​​haché, quelques gousses d’ail, au bout d’un moment nous ajoutons le paprika chaud, les tomates mûres coupées, remuez bien, ajoutez 2 louches du bouillon de les tripes et laissez cuire le tout ensemble, à feu doux, pendant 30 minutes.

5

Servir dans un pot en argile individuel.

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