Les boules de frère ou boules berlinoises sont un type de petit pain qui est frit au lieu d'être cuit au four, ce qui donne une pâte spongieuse et très savoureuse. Ils sont un compagnon idéal pour le maté, l'infusion la plus répandue dans la région du Rio de la Plata et s'ils ne sont pas fourrés, ils sont parfaits pour accompagner un chocolat chaud dans la tasse.
Dans cette étape par étape que nous montrons dans RecetasGratis, nous vous apprendrons à préparer cette délicieuse recette pour accompagner votre petit-déjeuner ou votre goûter de manière claire et simple, avec des astuces pour que vos boules de frère soient parfaites et soient appréciées de toute la famille. Continuez à lire et découvrez comment fabriquer des boules Friar ou des boules berlinoises.
Comment faire des boules Friar ou Berliner :
Pour faire des boules de moine tendres et spongieuses, faites d’abord chauffer environ la moitié du lait et dissolvez-y la levure fraîche.
Astuce : il est très important que le lait soit tiède et non brûlant.
Une fois la levure dissoute, ajoutez une cuillère à soupe de farine et une cuillère à dessert de sucre à la levure dissoute et remuez bien pour briser les grumeaux.
Astuce : la farine ajoutée à cette préférence ainsi que le sucre doivent être soustraits du montant total de la recette.
Couvrir le mélange levure, lait et sucre d'un film plastique et laisser reposer 20 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
Vous pouvez préparer la pâte des boules de frères à la main, mais il est préférable d'utiliser un mixeur, car cela vous évitera d'ajouter un excès de farine. Pour préparer la pâte, mettez la farine dans le bol du mixeur (n'oubliez pas que vous en avez retiré un peu pour le préferment), le reste du sucre et du lait, une pincée de sel, l'œuf, le zeste de citron et l'essence de vanille. Enfin, ajoutez le préférence déjà reposé. Placer le crochet pétrisseur sur le batteur et pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Une fois la pâte homogène obtenue, ajoutez petit à petit le beurre ou le beurre coupé en petits cubes, tout en pétrissant à vitesse moyenne. Une fois le beurre fini, pétrissez pendant 10 minutes. A ce moment-là, si vous voyez que la pâte est encore très molle et collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine. Au total vous devez pétrir pendant 20 minutes et la pâte a dû se décoller des parois et il reste un peu de pâte sur le fond, alors votre pâte à boules de frères sera prête.
Ensuite, couvrez le bol avec la pâte à boules de moine d'un film plastique et laissez reposer la pâte 1 heure et 30 minutes dans un endroit chaud et sans courants d'air.
Une fois la pâte reposée, farinez légèrement vos mains, prélevez des petites portions d'environ 25 grammes et arrondissez les boules avec vos mains.
Placez les boules de moine sur un plateau recouvert d'une pellicule plastique. Une fois que vous les avez tous formés, couvrez-les d'un torchon et laissez-les reposer dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
Après le temps de repos, mettez l'huile de tournesol dans une casserole sur feu vif. Une fois l'huile chaude, baissez le feu et ajoutez les boules de moine pour qu'elles soient frites. Une fois qu'un côté est doré, retournez-les pour qu'ils dorent de l'autre côté.
Astuce : ne faites pas frire trop de boulettes de moine en même temps pour qu'elles cuisent petit à petit.
Pendant que les boules de moine sont en train de frire, préparez une assiette avec du papier absorbant pour les retirer de l'assiette afin qu'elles absorbent l'excès d'huile et ne deviennent pas grasses.
Dans une autre assiette, mettez le sucre pour enrober les boules de moine. Passez-les dans le sucre encore chauds pour que le sucre y adhère ; une fois froids, il sera plus difficile de les enrober.
Une fois que vous avez toutes les boules de frère frites et enrobées de sucre, à l'aide de ciseaux, faites une entaille au milieu de chaque boule de frère. Vous n'êtes pas obligé de faire une coupe entière.
Ensuite, mettez le dulce de leche dans une poche à douille et remplissez les boules de frère ou les berlinas.
Astuce : essayez de les remplir de crème pâtissière, vous verrez à quel point elles sont délicieuses aussi.
Servez immédiatement les boules de moine pour profiter pleinement de leur fraîcheur. Il est préférable de les consommer le jour même de leur préparation, car le lendemain, la pâte sera un peu plus dure, même si elles seront toujours aussi délicieuses. Vous verrez à quel point tout le monde à la maison les appréciera. Si vous osez les réaliser, nous serions ravis de voir une photo du résultat final.
J'espère que vous avez aimé la recette et je vous invite à visiter mon blog Des gâteaux pour vous.
Si vous avez aimé la recette des Friar ou Berliner Balls, nous vous proposons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Pâtisserie. Vous pouvez également visiter une sélection des meilleures recettes argentines.
Boules de frère – Origine
Selon l'histoire de l'origine de ce bonbon en Argentine, le nom particulier du moine ou des boules de Berlin vient d'un groupe de boulangers anarchistes dont la philosophie politique et sociale était contre des institutions comme l'église, en 1887. Cependant, plusieurs pays contestent sa paternité, il est donc aujourd'hui difficile d'établir une origine exacte.
En Allemagne, pays d'où l'on soupçonne que les Berlinois sont réellement originaires, ils sont nés vers 1976 d'un chef pâtissier bien connu répertorié comme tel par Frédéric le Grand.
En raison précisément de leur popularité dans différents pays du monde, les bals des frères sont connus sous différents noms. Les plus populaires sont : la berlinesa, le suspiro de monja, les cremitas ou, tout simplement, les petits pains.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 1 232,5 kcal
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Protéines : 13,5 g
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Matières grasses : 70,3 g
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Glucides : 137 g
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Fibres : 2,3 g
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