Comment faire de la bonite avec des oignons et des poivrons :
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La partie la plus juteuse de l’égaluze ou de la bonite est la partie supérieure, la partie ouverte.
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De plus, nous pensons que la bonite est plus riche (peut-être seulement plus douce) que le thon ou le mouflon, les autres thons nous semblent inférieurs.
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Il serait commode d’acheter des longes, ce qui est la voie logique, au lieu de tranches ; mais comme un morceau entier n’est pas acheté, très difficile.
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Coupez l’oignon en plumes et les poivrons en tranches, 2 cuillères à soupe d’EVOO et passez actuellement au micro-ondes à faible puissance 8-10 minutes.
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EXÉCUTION : Préparez et nettoyez la bonite, extracteur vers le haut, et placez-la sur une plaque à rôtir, enduite d’HOVE, à rôtir des deux côtés, à feu vif à moyen et pendant environ 12 minutes.
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L’odeur que dégage le thon lors de la torréfaction est peut-être parmi les plus supportables dans la cuisine, mais cela peut également être fait avec du papier d’aluminium, quelque chose de plus difficile à contrôler, mais de cette façon, il ne sent pas du tout.
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Comme le point de torréfaction est toujours important, il doit être juste torréfié, rosé au centre, bien juteux.
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PRESENTATION : Il est d’usage de le présenter dans un plat préalablement haché et arrosé avec un peu de jus et les oignons et poivrons, et le tout avec un jet de vinaigre.
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S’il s’agit de longes, elles sont servies entières, sans hachage.
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