Recette de Bollu preñau

Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède (quand il est dit tiède, cela veut dire tiède) et une pincée de sel.

Faites un gros tas avec la farine, ouvrez le centre et ajoutez la solution de levure et le reste de l'eau.

Avec une cuillère ou avec les mains, remuez jusqu'à ce que le liquide disparaisse.

Si c'est dur, ajoutez un peu plus d'eau, et un peu de farine si c'est très mou.

Travailler avec les mains farinées jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique, que nous façonnerons en petit pain (boule) et saupoudrer de farine.

Faites quelques entailles (en forme de croix par exemple) et laissez fermenter pendant environ trois quarts d'heure ; Couvrez-le d'un linge propre et à proximité d'une source de chaleur, comme la cuisine.

Lorsque son volume a doublé, que les coupures ont disparu ou que lorsqu'on appuie avec le doigt la pâte monte, il est temps de l'utiliser.

Nous procédons à couper les chorizos en deux ou non, selon la taille souhaitée du « bollu preñao » (morceaux plus petits, entiers plus gros).

Nous enveloppons chaque morceau ou chorizo ​​​​d'une tranche de bacon.

Nous travaillons légèrement la pâte et en séparons les petits pains, de manière à enfermer au centre le chorizo ​​+ le bacon (actuellement, la tendance est d'éliminer le bacon, à cause du cholestérol et d'économiser de l'argent) ; ainsi jusqu'à ce que vous ayez fini avec les chorizos et la pâte.

Nous peignons la surface avec du jaune d'œuf.

Dans un four préchauffé à température moyenne-élevée (190-200ºC), nous plaçons les petits pains sur la plaque (graissée et farinée).

Au centre du four pour cuire.

Dans le premier quart d'heure de cuisson, on ne pense pas à ouvrir la porte même dans le cas le plus lointain, car la pâte serait serrée.

Après ces 15 minutes, nous baissons le four à 180ºC. Le temps de cuisson minimum est de 30 minutes.

Lorsqu'il prend une jolie couleur dorée et ressemble à du pain, le « bollu » aura atteint sa fin.

Remarque : Le « bollu preñao » est un symbole des pèlerinages et des fêtes asturiennes, il est impossible de comprendre une « fête du prao » sans ce produit et la « sidrina » (cidre naturel).

À la base, il s'agit encore d'un petit pain à l'intérieur duquel a été cuit un chorizo ​​​​(l'antécédent du sandwich), mais la pâte a progressivement absorbé une partie de la graisse du saucisson, ce qui lui donne une saveur particulière.

Dans certains endroits, comme Oviedo, il y a une journée spéciale pour manger ce produit : « Martes de Campo » ; Dans d'autres, il est réalisé avec de la farine d'épeautre ou du blé habillé (triticum monococum), du maïs, enveloppé dans une feuille de chou…

Si vous avez aimé la recette Bollu preñaunous vous proposons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Chorizo.

Valeur nutritionnelle

• Calories : 4560 kcal

• Protéines : 180 g

• Matière grasse : 280 g

• Glucides : 360 g

• Fibres : 20g