Recette de Birria

Faire tremper les piments dans de l'eau très chaude pendant 10 minutes ; Ensuite, ils sont mélangés avec les épices, le jus d'orange et le vinaigre, filtrés et du sel est ajouté au goût.

La viande est placée dans une cocotte, recouverte de sauce et laissée reposer toute la nuit.

Le lendemain, ça devient mou.

Il est ensuite placé au four préchauffé à 200° pour dorer.

Il est coupé en petits morceaux et peut être servi accompagné de tortillas, d'oignons hachés, de citrons et de sauce piquante, ou également en caldillo accompagné du même et d'origan séché.

Le caldillo : la tomate est broyée avec l'oignon, l'ail et l'origan et égouttée.

Faire revenir dans le beurre chaud jusqu'à ce que la tomate soit bien assaisonnée, ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 10 minutes.

Présentation : S'il est servi sec, il est présenté dans une jolie cocotte peu profonde accompagné du reste des ingrédients dans des petits pots en terre cuite.

S'il est servi avec du caldillo, il est placé dans un pot en argile accompagné du reste des ingrédients dans des pots en argile.

Il peut également être servi avec des toasts.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 4500 kcal

• Protéines : 350 g

• Matières grasses : 300 g

• Glucides : 150 g

• Fibres : 25g