L'origine des beignets de Santa Clara remonte au XVe siècle et ils doivent leur nom aux religieuses qui les fabriquaient, plus précisément les religieuses franciscaines, communément appelées les Clarisses. Typique de San Isidro dans les fêtes madrilènes, l'histoire des beignets de Santa Clara est qu'ils ont été créés pour récolter des fonds pour les œuvres caritatives desdites religieuses. Ils se caractérisent par un glaçage sur le dessus et leur légère saveur anisée. Normalement, ils sont préparés avec de l'huile d'olive au lieu du beurre, mais la recette que j'ai préparée et que je vous montre, je l'ai tirée d'un magazine de cuisine de mai 1934 que j'ai acheté dans un ancien salon du livre, le célèbre magazine intitulé Ménage.
De même, dans RecetasGratis, nous vous apprenons à préparer des beignets de San Isidro avec l'essence ancienne telle quelle.
Comment faire des beignets de Santa Clara :
Mettez les jaunes, l'œuf entier et le sucre dans un bol. Battre jusqu'à ce que la préparation soit blanchâtre.
Ajoutez le beurre fondu au micro-ondes et l'anis. Se mélanger.
Ajouter la levure avec la farine et ajouter petit à petit au mélange précédent, pendant que l'on intègre pour qu'elle reste une pâte fine sans grumeaux.
Pétrir un peu la pâte à beignets Santa Clara en farinant un plan de travail. Former des boudins de pâte d'environ un doigt d'épaisseur et les couper en bandes de 15 cm de long.
Former des beignets et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé/végétal. Placez-les séparément les uns des autres et laissez-les reposer 40 minutes.
Cuire les beignets de San Isidro dans le four à chaleur supérieure et inférieure préchauffé à 180 ºC pendant environ 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Réalisez le glaçage : tamisez le sucre glace, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et un peu de blanc d'œuf. Bien mélanger. Si le glaçage maison est trop dur, ajoutez un peu plus de blanc d'œuf jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Tremper les beignets d'un seul côté dans le glaçage et les remettre sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 5 minutes, juste le temps que le glaçage sèche mais ne dore pas. À 50 ºC, ce serait superflu, et nous profiterons également du fait que le four est encore chaud après la cuisson des beignets.
Une fois refroidis, retirez tout excès de glaçage sur les côtés ou au centre des beignets Santa Clara glacés.
Si vous souhaitez en savoir plus sur mes recettes, je vous invite sur mon blog Des gâteaux pour vous.
Astuce : Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 387 kcal
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Protéines : 5,4 g
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Matière grasse : 17,8 g
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Glucides : 50,5 g
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Fibres : 0,8 g
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