Recette de bar au cava

Le bar est ouvert au centre et, après avoir retiré tous les arêtes, il est découpé en médaillons que l'on dépose sur une assiette beurrée. Ces médaillons sont ensuite assaisonnés de sel, de poivre et d'un filet de citron, recouverts de cava et pochés pendant 3 ou 4 minutes. Au moment de les retirer du feu, ils doivent être placés sur une serviette et recouverts d'une autre trempée dans le bouillon, afin qu'ils ne se dessèchent pas pendant la préparation de la sauce.

Préparation de la sauce : Hachez finement l'échalote et faites-la revenir avec un peu de beurre. Lorsqu'il commence à dorer, versez le cognac en le faisant brûler, et immédiatement après le cava utilisé pour la cuisson du bar. Une fois le cava réduit de moitié, ajoutez le velouté et un peu de crème, que l'on laissera cuire environ 15 ou 20 minutes en veillant à ce qu'elle ne colle pas. Enfin, passez la sauce au tamis fin et terminez l'assaisonnement.

Pour servir, déposez une légère couche de sauce sur une assiette, disposez les médaillons et recouvrez-les du reste de la sauce. Vous pouvez le dorer un peu au grill.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 10 450 kcal

• Protéines : 680 g

• Matière grasse : 890 g

• Glucides : 60 g

• Fibres : 5g