Comment faire du bar à la manière de l’île de Patmos :
1
Demandez au poissonnier, par charité, de ne vider et écailler que votre bar (qui je suppose est très frais).
2
Hachez finement (« finísimo » signifie « très fin ») les poireaux, les poivrons (verts et rouges), la ciboule, la ciboulette et le persil.
3
Mélanger le tout -à la main- avec le « surimi », ajouter l’aneth et réserver.
4
Avec les pommes de terre (coupées en tranches de 6 m/m d’épaisseur) et les oignons (la même quantité) préparer un lit dans un plat en verre résistant au feu.
5
Assaisonnez-le de sel et de poivre, saupoudrez-le d’aneth à sa surface et arrosez-le d’huile d’olive (la seule mentionnée dans les Textes sacrés) et du jus d’un des citrons.
6
L’autre, faites-le trancher et mettez-le en compagnie des pommes de terre et de l’oignon.
7
Gardez-le au four – préalablement chauffé à 180º pendant 20/25 minutes).
8
Avec le haché – et mixé – que vous avez réalisé, remplissez les interstices de votre bar.
9
Fermez leurs ventres gonflés à l’aide d’une série de baguettes (que vous retirerez plus tard à la fin de tout cela).
dix
Passé le temps précité, sortez – sans vous brûler – la source, et faites-y reposer de manière trouvée (simulant le signe païen des « Poissons ») vos deux bars.
onze
Étalez l’excédent de votre « picado » sur le lit de pommes de terre, oignon et citron, et réservez encore une vingtaine de minutes.
12
Après quoi – votre bon jugement sera celui qui travaillera – retirez-le du four et servez.
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