Cette recette d'aiguillat en adobo est un plat typique de la province de Cadix, également appelé bienmesabe ou adobo sec. L'aiguillat mariné se retrouve dans de nombreux bars à tapas et, une fois qu'on connaît le secret de sa marinade, il est très simple à préparer à la maison.
Pour préparer ce plat, le poisson doit être débarrassé des arêtes et coupé en tacos de taille moyenne ; ils le préparent généralement chez le poissonnier. La marinade pour aiguillat est un mélange d'épices qui, associées au vinaigre, lui donnent cette saveur différente et rendent le poisson tendre et juteux. Avec une pâte très croustillante, chez RecetasGratis nous souhaitons vous apprendre à préparer l'aiguillat mariné de Cadix afin que vous puissiez en profiter à la maison avec vos proches.
Curieusement, nous vous disons que le mot bienmesabe est aussi le nom d'un dessert vénézuélien à base de noix de coco, il vaut donc mieux ne pas se tromper lorsqu'il s'agit d'essayer quelque chose de sucré ou de salé comme ce délicieux plat d'aiguillat en adobo.
Comment faire de l'aiguillat en marinade :
Coupez l'aiguillat en morceaux moyens, retirez les peaux et les arêtes. Mettez les morceaux dans un bol et ajoutez la feuille de laurier, l'ail pelé et écrasé, les épices et un peu de sel et de poivre. Ajoutez le vinaigre et l'eau pour que le poisson soit recouvert. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser mariner environ 8 heures au réfrigérateur ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à le préparer.
Vous pouvez commander l'aiguillat en tranche épaisse et quant à la farine, si vous pouvez vous procurer celle qui est spéciale pour la friture, elle sera bien meilleure, même si ce n'est pas indispensable.
Une fois que vous avez fini de faire mariner l'aiguillat dans l'adobo, sortez le poisson et égouttez-le bien en le séchant avec un peu d'essuie-tout.
Mettez beaucoup de farine dans un bol pour enrober l'aiguillat et ajoutez les tacos à l'aiguillat, ils doivent être bien enrobés de farine.
Faites chauffer une poêle avec beaucoup d’huile à feu moyen-vif. Lorsqu'il fait très chaud sans fumer, ajoutez les morceaux d'aiguillat par lots. Laissez-les pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien frits et dorés. Assurez-vous qu'ils soient dorés de tous les côtés et assurez-vous qu'ils ne brûlent pas.
Si vous préférez préparer cette recette au four, visitez Cazón en adobo al adobo.
Sortez les morceaux d'aiguillat marinés, égouttez l'huile et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Continuez à faire frire jusqu'à ce que tous les morceaux soient prêts et qu'ils soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Sortez et servez aussitôt chaud. L'aiguillat en marinade est généralement accompagné de quelques tranches de citron ou de mayonnaise.
L'aiguillat en marinade maison est parfait pour servir et déguster quelques bières entre amis et si vous aimez ce type de friture, vous pouvez essayer la recette du chicharrón de poisson, une recette péruvienne un peu similaire à ce merveilleux plat espagnol.
Aiguillat mariné – Suggestions et autres recettes
La marinade de ce bienmesabe peut être variée selon vos goûts, puisque vous pouvez ajouter un peu de paprika épicé, ou remplacer la moitié du vinaigre par du vin, comme cela se fait dans la recette de l'aiguillat en adobo sévillan. Comme toutes les préparations, elle évolue avec le temps et désormais la marinade de poisson se prépare également avec d'autres saveurs plus exotiques comme le curry ou le gingembre.
Si vous souhaitez connaître d'autres recettes de poisson comme celle-ci, n'hésitez pas à consulter certaines de nos suggestions :
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 552,5 kcal
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Protéines : 26,5 g
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Matière grasse : 32 g
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Glucides : 42 g
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Fibres : 2g
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