Recette d'aiglefin à la sauce verte

Pour commencer, lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux d'environ 5 cm de haut. Assurez-vous que les tailles sont similaires à des temps de cuisson égaux. S'il vous reste des morceaux en coupant les pommes de terre, vous pouvez les utiliser pour faire de la purée de pommes de terre ou des gnocchis de pommes de terre maison.

Placer les pommes de terre sur une plaque ou un récipient allant au four, ajouter le beurre et l'eau jusqu'à ce qu'elles atteignent la moitié de la hauteur des pommes de terre et cuire au four pendant 40 à 45 minutes à 180 ºC. Il est important que le four soit déjà chaud, alors préchauffez-le à l'avance.

Pendant que les pommes de terre cuisent, nettoyez l'aiglefin en enlevant la peau et les arêtes.

Coupez le poisson à votre guise, mais vous pouvez également cuire l'aiglefin dans une sauce verte sans le couper.

Hachez finement le persil et coupez l'oignon en julienne. Ensuite, épluchez les gousses d'ail et hachez-les également, ainsi que l'oignon vert qui doit être très fin.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et faites cuire les filets d'aiglefin. Il vous suffit de les sceller des deux côtés, quelques secondes suffiront donc.

Une fois fermés, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, retirez-les et réservez-les pour continuer la recette d'aiglefin à la sauce verte.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile et faites d'abord revenir l'ail. Ajoutez ensuite les oignons et laissez cuire quelques minutes.

Lorsque les légumes sont tendres et transparents, ajoutez la farine et remuez pour cuire quelques minutes afin que l'aiglefin en sauce verte n'ait pas le goût de farine crue.

Une fois la farine cuite, versez le verre de vin blanc, laissez l'alcool s'évaporer et ajoutez environ 200 ml de bouillon de poisson ou de légumes.

Astuce : Si vous n'avez pas de bouillon, vous pouvez ajouter de l'eau.

Après quelques minutes, remettez les filets de poisson dans la poêle.

Faites cuire l'aiglefin avec toute la sauce et les légumes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et ajoutez beaucoup de persil. Gardez à l’esprit que le persil est l’ingrédient vedette de la salsa verde, alors ajoutez la quantité que vous jugez appropriée.

Astuce : Si la sauce réduit trop, vous pouvez ajouter de l'eau ou du bouillon.

Pour émulsionner la sauce et incorporer le persil, prenez la poêle et faites des mouvements circulaires avec. N'oubliez pas de sortir les pommes de terre du four lorsqu'elles sont cuites.

Les pommes de terre doivent être dorées sur le dessus et très tendres sur le dessous, de cette manière on obtient deux textures différentes.

Assiettez la recette d'aiglefin dans la sauce verte en plaçant les pommes de terre à côté, vous aurez ainsi une présentation élégante et simple à la fois, dit un chef professionnel !

Si vous avez aimé la recette d’aiglefin à la sauce verte, nous vous proposons d’entrer dans notre catégorie Recettes de poisson blanc.

Aiglefin à la sauce verte – Autres accompagnements

Bien que les pommes de terre s'intègrent parfaitement à cette recette, vous pouvez servir votre plat d'aiglefin en sauce verte avec d'autres garnitures. Nous recommandons ceux-ci :

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 695 kcal

• Protéines : 52,5 g

• Matière grasse : 3 g

• Glucides : 57,5 ​​g

• Fibres : 6,3 g