Recette d’agneau à la sévillane

1

Dans une poêle avec de l’huile et 3 gousses d’ail coupées en tranches, faire revenir l’agneau assaisonné.

2

Lorsqu’il est bien doré, ajouter le xérès et un peu d’eau et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

3

Dans une cocotte avec de l’huile, faire revenir 5 gousses d’ail très hachées. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les champignons bien propres.

4

Faire revenir quelques minutes et ajouter le vin blanc. Salez et laissez mijoter 20 minutes.

5

Saupoudrer de persil haché, à la fois l’agneau et les champignons.

6

Versez ce dernier sur l’agneau, mélangez bien et servez.

7

Si la sauce est très liquide vous pouvez l’engraisser avec de la semoule de maïs diluée dans de l’eau.

8

Le xérès et le vin blanc doivent s’évaporer pendant la cuisson, profitant de leur saveur dans le ragoût, perdant une grande partie de leur degré alcoolique.

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