Comment faire le boudin noir :
un
Lavez bien le boyau, lavez-le avec du citron pour éviter les odeurs ou si vous le souhaitez, achetez un boyau synthétique, faites cuire le riz normalement.
2
Hachez finement l’oignon et la coriandre et faites-les revenir dans un peu d’huile avec les cubes de bouillon de poulet et l’une ou l’autre partie potelée des tripes, faites-les frire et ajoutez-les au mélange, et dans un autre récipient mélangez le tout, ajoutez à le riz, le sang est passé dans une passoire et ajouter les petits pois, l’oignon, la coriandre, c’est-à-dire tous les ingrédients dans une grande marmite, faire chauffer de l’eau et ajouter les restes du menudo tels que foie, rognons, poumons, oiseau , etc. et ils commencent à cuire puis le boyau est pris par un entonnoir et on commence à le farcir.
3
A partir de tout le mélange précédent, peu pressé, faire des boudins d’environ 1 mètre jusqu’à ce que tout le mélange soit terminé.On les met dans la marmite avec ce qui a déjà été fait et on les laisse cuire environ 50 minutes à feu doux pour éviter qu’ils n’éclatent, piquez-les avec une aiguille, puis retirez-les, laissez-les égoutter et si vous le souhaitez, faites-les frire ou faites-les revenir dans l’huile pour les dorer, le foie, les poumons, etc. avec le boudin noir.
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