Recette Bonite à la pelotari

1

Faire mariner la bonite avec l’huile, l’ail, l’oignon, le laurier, l’origan, le persil haché, les clous de girofle et le sel en remuant de temps en temps.

2

Pendant qu’il marine, nous préparerons la sauce pour laquelle nous ferons revenir l’oignon haché dans la graisse de bacon et quand il commencera à prendre de la couleur, nous ajouterons le persil haché.

3

Lorsque l’oignon est caramélisé sans brûler, ajouter le txacoli, le poivre, le sel et le zeste de citron et laisser réduire.

4

Une fois fait, il est retiré du feu et les jaunes d’œufs battus sont ajoutés, les champignons sont ajoutés, en les portant à ébullition douce, en remuant constamment.

5

On fera rôtir la bonite, si possible sur un grill au-dessus d’une braise et une fois fait elle sera servie accompagnée de la sauce.

6

Le plat sera accompagné du même vin que nous avons utilisé pour faire la sauce.

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