Le printemps est la saison où la nature renaît et offre une grande variété de produits frais et délicieux. C’est également le moment idéal pour renouveler notre cuisine et découvrir de nouvelles saveurs. Dans cet article, nous vous proposons une sélection des meilleures recettes de printemps, mettant à l’honneur des ingrédients saisonniers pour des plats légers, savoureux et colorés.
Salade de quinoa, asperges et fèves
Ingrédients
- 200 g de quinoa
- 500 g d’asperges vertes
- 300 g de fèves fraîches écossées
- 200 g de petits pois frais
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Cuire le quinoa selon les instructions du paquet, puis le laisser refroidir.
- Laver et couper les asperges en tronçons. Les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
- Blanchir les fèves et les petits pois pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.
- Ciseler finement la menthe.
- Mélanger le quinoa, les asperges, les fèves, les petits pois et la menthe dans un grand saladier.
- Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre, et l’ajouter à la salade.
- Mélanger délicatement et servir frais.
Tartelettes aux légumes printaniers
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 4 carottes nouvelles
- 4 navets nouveaux
- 200 g de petits pois frais
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 bouquet de ciboulette
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Étaler la pâte feuilletée et découper des cercles pour garnir des moules à tartelettes.
- Piquer les fonds de tarte avec une fourchette et les cuire à blanc pendant 10 minutes.
- Laver et couper les carottes et les navets en fines rondelles.
- Blanchir les légumes et les petits pois pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter.
- Battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre.
- Émietter le fromage de chèvre et ciseler la ciboulette.
- Répartir les légumes, le fromage de chèvre et la ciboulette sur les fonds de tarte.
- Verser l’appareil à quiche sur les légumes.
- Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.
- Laisser tiédir avant de déguster.
Risotto aux champignons et aux petits pois
Ingrédients
- 300 g de riz Arborio
- 250 g de champignons de Paris frais
- 200 g de petits pois frais
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Émincer finement l’oignon et l’ail.
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse, puis y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes à feu moyen.
- Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Incorporer le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Verser le vin blanc et laisser évaporer.
- Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud et remuer jusqu’à absorption. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon, en remuant régulièrement.
- En fin de cuisson, incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
- Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et le persil haché, puis mélanger délicatement.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et servir immédiatement.
Pavé de saumon à la crème d’oseille
Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 200 g d’oseille fraîche
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Placer les pavés de saumon dans un plat allant au four et les assaisonner de sel et de poivre. Enfourner pour 15 minutes.
- Pendant ce temps, émincer finement l’échalote et la faire revenir dans une casserole avec le beurre, sans la laisser colorer.
- Laver et équeuter l’oseille, puis la hacher grossièrement.
- Ajouter l’oseille dans la casserole et laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux.
- Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Mixer la sauce pour obtenir une consistance onctueuse et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir les pavés de saumon nappés de crème d’oseille, accompagnés de riz ou de légumes vapeur.
Fraises au basilic et à la chantilly
Ingrédients
- 500 g de fraises
- 10 feuilles de basilic frais
- 20 cl de crème fraîche liquide bien froide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
- Laver, équeuter et couper les fraises en quartiers.
- Dans un saladier, mélanger les fraises avec le sucre en poudre et le basilic finement ciselé. Réserver au frais pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille, puis continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une texture ferme.
- Répartir les fraises au basilic dans des coupes individuelles et déposer une généreuse portion de chantilly sur le dessus.
- Servir immédiatement, accompagné de biscuits sablés ou de tuiles aux amandes si désiré.
Conclusion
Le printemps est une saison idéale pour redécouvrir les saveurs fraîches et légères des produits de saison. Les recettes proposées ici mettent en avant la variété des légumes, des fruits et des herbes aromatiques disponibles au printemps, pour des plats savoureux et équilibrés. N’hésitez pas à adapter ces recettes selon vos goûts et à les partager en famille ou entre amis pour célébrer les beaux jours. Bon appétit !
Source : https://cuissons.fr
