Le gaspacho est l'un des grands protagonistes de la gastronomie andalouse pendant l'été. Rafraîchissante, saine et facile à préparer, cette recette traditionnelle semble simple, mais pour obtenir un résultat vraiment exceptionnel, il ne suffit pas de mélanger la tomate, le concombre et l'huile.
La qualité des ingrédients et quelques petits détails lors de la préparation font la différence. Bien que de nombreuses personnes ajoutent de l’eau et du pain, certains chefs le déconseillent.
Ces dernières années, plusieurs chefs andalous ont partagé leur façon d’appréhender ce plat. Bien que chacun apporte son propre style, Dani García, chef de Malaga, et Eduardo Pérez, du restaurant Tohqa (El Puerto de Santa María), s'accordent sur une idée fondamentale : la tomate doit être le véritable protagoniste du gaspacho.
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