La recette la plus personnelle de Luis Tosar : l'empanada galicienne qui a marqué son adolescence

Lors du Festival des idées et de la culture de La Corogne en 2023, Tosar a enfilé le tablier aux côtés de la chef galicienne Lucía Freitas, avec trois semelles du Guide Repsol, pour lui préparer une recette très spéciale : l'empanada de guiso de conseil qui a marqué son adolescence.

Ce n'est pas n'importe quelle recette, c'est celle que sa mère préparait avec amour dans le four à bois de la maison de son arrière-grand-mère Rufina, pendant qu'il surveillait attentivement chaque étape. « Mon père travaillait dans une boulangerie et avait certaines notions en matière de pâtisserie. Quand j'étais adolescent, nous avons commencé à faire du pain et cette empanada dans laquelle, en gros, ma mère mettait un lapin entier dans le pain », a-t-il avoué en riant en pétrissant avec Lucía.

Lucía a adapté la recette familiale de l'acteur en utilisant de la farine de blé callobre provenant d'un moulin historique de Cospeito, la ville natale de Tosar. Le résultat est une empanada avec une pâte fine, feuilletée et croustillante qui préserve la saveur authentique du ragoût. « L'empanada de la famille Tosar était faite de pain, mais la version d'aujourd'hui est plus atypique. Avec la farine de callobre, nous obtenons que la pâte reste croustillante toute la journée », a expliqué le chef lors de l'événement.

Voici les ingrédients nécessaires pour recréer la délicieuse empanada de ragoût de lapin galicien de la famille Luis Tosar :

Pour la pâte :

• 1 kg de farine de blé callobre de Galice
• 400 ml de lait
• 400 ml d'huile d'olive extra vierge
• 15g de paprika
• 13g de sel

Pour le civet de lapin :

• 1 kg de viande de lapin
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 poivre
• 150 ml de vin blanc
• 300 ml de bouillon ou d'eau
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Quelques brins de safran

1. Faire revenir la viande : ajouter un peu d'huile d'olive dans une casserole et faire dorer la viande des deux côtés. Une fois doré, retirez-le et réservez.
2. Caraméliser les légumes : dans cette même huile, faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons coupés en petits morceaux. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient caramélisés.
3. Ajouter le vin et réduire : ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'alcool. Cela rehaussera la saveur du ragoût.
4. Cuire le ragoût : remettre la viande dans la marmite, ajouter le bouillon ou l'eau, le thym, le laurier et le safran. Cuire dans une cocotte minute pendant 10 minutes et laisser reposer jusqu'à refroidissement.
5. Étirez la pâte et remplissez : divisez la pâte en deux parties, étalez-les et déposez sur l'une d'elles le civet de lapin. Couvrir avec l'autre partie de pâte et bien sceller les bords.
6. Cuire : Cuire l'empanada à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante à l'extérieur. Laissez refroidir, coupez en portions et dégustez !

Pour Luis Tosar, cette empanada galicienne n'est pas seulement une recette, mais un pont vers son passé. Chaque bouchée vous rappelle les odeurs de la Galice rurale, les réunions de famille et la chaleur de la cuisine de votre enfance. Au milieu d'un agenda chargé de tournages et d'engagements professionnels, cuisiner de telles recettes lui permet de renouer avec son histoire et avec les saveurs qui ont marqué son enfance et son adolescence.

De plus, ceci cuisine de démonstration avec Lucía Freitas, il a également servi à donner de la visibilité à des projets sociaux tels que Amas de Terrequi autonomise les femmes de la Galice rurale. La farine utilisée, provenant d'un moulin en pierre historique, apporte non seulement plus de saveur, mais reflète également la tradition et le souci de l'environnement.

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