Comment faire des anchois à la mauresque :
1
Lavez les anchois et retirez la colonne vertébrale pour qu’ils restent ouverts, mettez-en quelques-uns dans une assiette et ajoutez du sel, du cumin, du paprika, de l’ail haché et du persil.
2
Mettez plus d’anchois sur le dessus et répétez l’opération (en mettant des couches successives sur l’assiette) soyez généreux avec les épices.
3
Laissez-les reposer une heure pour qu’elles prennent le goût, farinez-les et faites-les revenir dans de l’huile d’olive tiède
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