Le merlu en sauce est un plat très courant dans de nombreux foyers, notamment dans la cuisine traditionnelle espagnole, où le poisson est cuisiné accompagné d'une sauce à base de sofrito, de bouillon et d'une touche de vin. Le résultat est un merlu juteux, moelleux et bien intégré dans une sauce savoureuse, du genre qui vous invite à tremper du pain à tout moment.
Et c'est exactement ainsi que le prépare Alfonsa, une grand-mère cuisinière qui représente cette façon de comprendre la cuisine traditionnelle : sans complications, avec des ingrédients simples et, surtout, avec beaucoup de soin. Entre vos mains, cette recette traditionnelle conserve son essence intacte, mais avec un petit détail qui fait la différence : ajoutez du pain frit et des cacahuètes à la sauce pour lui donner plus de corps et une saveur plus intense. Le résultat est cette touche maison pleine de tendresse qui vous fait sentir, dès la première bouchée, comme si vous mangiez à table chez vous.
Une recette de longue date : le merlu en sauce comme les anciennes
Le merlu en sauce qu'Alfonsa prépare est l'une de ces recettes qui font partie de la cuisine la plus traditionnelle. C'est un plat humble, l'un de ceux d'une vie, mais avec ce résultat qui n'est obtenu que lorsqu'il est cuisiné avec calme et avec des produits simples mais bien faits.
Pendant la préparation, Alfonsa prépare la recette de manière traditionnelle, étape par étape : d'abord un bon sauté, puis la base de la sauce et, à la fin, le poisson, juste le temps qu'il soit cuit et super juteux.
C'est une de ces recettes qui rappellent les ragoûts d'antan, lorsque la sauce n'était pas achetée toute prête et que tout était combiné dans la même cocotte, profitant de chaque ingrédient pour en faire ressortir le maximum de saveur. Dans ce cas, le merlu devient le centre d'un plat simple mais très complet, avec une sauce qui entoure tout et nous oblige à avoir le pain à proximité pour ne pas arrêter de tremper.
Image : YouTube @CocinaconlaAbuela
Le secret d'Alfonsa pour une sauce très savoureuse : du pain frit et des cacahuètes
S'il y a quelque chose qui rend cette recette de merlu vraiment spéciale, ce n'est pas le poisson lui-même, mais la sauce. Alfonsa l'explique sans trop y réfléchir, révélant quelque chose qu'elle fait sûrement depuis des années à la maison. « Le truc, c'est d'ajouter du pain frit, 30 grammes de cacahuètes puis de broyer le tout », explique-t-il en préparant la base du plat.
L'ajout de ces deux ingrédients transforme complètement la recette. C'est le pain frit qui donne à la sauce cette consistance réconfortante, ce corps qui la rend ni aqueuse ni liquide. Il se dissout petit à petit dans la cocotte et aide le tout à s'assembler, pour que le bouillon de poisson, le vin et l'oignon deviennent une base plus crémeuse et plus présente.
Et puis il y a les cacahuètes, qui constituent la variante la plus inattendue de la recette. Ils apportent une saveur légèrement grillée, avec une touche à la fois sucrée et salée, ce qui donne à la sauce plus de profondeur et de personnalité.
Il ne s'agit pas d'une technique moderne d'aujourd'hui ni d'un emprunt à la haute cuisine, mais plutôt d'une astuce de cuisine traditionnelle, pratiquée dans de nombreux foyers toute leur vie. Alfonsa le démontre naturellement dans toutes ses vidéos, il n'y a pas besoin de faire compliqué pour obtenir quelque chose de délicieux, il suffit de savoir profiter de ce que l'on a chez soi et de faire confiance à ce qui a toujours fonctionné.
Recette de merlu en sauce de grand-mère Alfonsa étape par étape
Si vous souhaitez également améliorer votre recette de merlu en sauce et mettre en pratique les astuces de grand-mère Alfonsa, prenez note du déroulement complet étape par étape pour pouvoir le reproduire à la maison :
Ingrédients
- 4 ou 5 tranches de merlu
- 1 gros oignon haché
- 2 tranches de pain (pour frire)
- 30 g de cacahuètes
- 1 verre de bouillon de poisson
- 1/2 verre de vin rosé
- Huile d'olive
- persil frais
- Sel
- Poivre
- Un peu d'eau (si nécessaire pour rectifier la sauce)
Préparation
- Commencez par préparer la sauce de base. Dans une grande casserole, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Une fois prêt, retirez-le et réservez-le.
- Dans cette même huile, faites revenir les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Cette étape est indispensable pour donner de la texture à la sauce.
- Remettez l'oignon dans l'huile. Ajoutez le vin rosé et laissez l'alcool s'évaporer lentement.
- Ajoutez ensuite le bouillon de poisson, le pain frit haché et les cacahuètes hachées.
- Lorsque le tout est bien intégré, mixez jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène. Si c'est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau et mélanger à nouveau.
- Assaisonnez légèrement le poisson et déposez-le dans la sauce. Cuire environ deux minutes de chaque côté en faisant attention à ne pas casser les morceaux.
- Avant de servir, saupoudrez dessus un peu de persil frais haché.
Plus de conseils du cuisinier pour un merlu en sauce parfait
Lors de la préparation, Alfonsa laisse une série de conseils qui ne sont écrits dans aucun livre, mais qui font du merlu en sauce un top dix.
L’un des premiers conseils qu’il donne est le sel et le poivre. Alfonsa insiste pour ne pas abuser de la quantité, surtout quand il y a des enfants à la maison : « il faut les élever sains et forts », commente-t-elle en ajustant le point du ragoût.
Il conseille également que si la sauce est trop épaisse, elle puisse être corrigée avec un peu de bouillon ou même de l'eau et mélangée à nouveau. Si par contre il est léger, laissez-le réduire un peu plus.
Et/ enfin, quant au sauté, il faut le faire lentement, il faut bien faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit sucré, et la sauce a besoin de temps pour prendre du corps.
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