Recette de muffins salés au brocoli

Nous commençons par préparer tous les ingrédients sur la table de la cuisine. Séparez le jaune des blancs d'œufs, faites fondre légèrement le beurre, tamisez tous les ingrédients secs ensemble, divisez le brocoli en fleurons et la purée doit être à température ambiante, crémeuse, légère et meilleure faite maison.

Voici plusieurs recettes qui peuvent vous aider sur ce dernier point :

Pour cuire le brocoli, faites chauffer une casserole avec beaucoup d’eau et attendez qu’elle bout. À ce stade, ajoutez les fleurons de brocoli et blanchissez-les pendant environ une minute. Immédiatement après, utilisez une passoire et placez les bouquets sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson. Réserver sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.

Il est très important que le brocoli soit al dente et que vous n'exagérez pas le temps de cuisson, une minute ou une et demie suffira largement, sinon il prendra non seulement une couleur laide mais perdra beaucoup de ses propriétés.

D'autre part, on bat les blancs et les jaunes d'œufs séparément. Les deux préparations doivent doubler de volume, battez donc vigoureusement en incorporant de l'air pour qu'elles montent.

Ensuite, nous commençons par mélanger les jaunes avec la purée de pommes de terre et le beurre, qui, rappelons-le, doit être fondu. Une fois ces ingrédients intégrés, on ajoute progressivement les ingrédients secs que l'on a préalablement tamisés.

Si vous avez des doutes sur la quantité de levure chimique, vous pouvez consulter notre article sur combien de grammes contient un sachet de levure Royale ?

Pour finir avec la pâte de nos muffins salés, ajoutez les blancs d'œufs montés en neige au mélange précédent et remuez délicatement, par mouvements amples, pour éviter qu'ils ne tombent ou ne perdent trop d'air.

C’est ce qui donnera à nos muffins au brocoli un toucher doux et moelleux.

Vous pouvez réaliser les muffins au brocoli directement dans le moule spécial muffins, normal ou en silicone, ou en utilisant des corbeilles en papier. Si vous décidez de les réaliser directement dans la barquette, pensez à graisser chaque trou au préalable.

Ensuite, remplissez une poche à douille avec le mélange et déposez une première couche sur le fond. Placez ensuite un bouquet de brocoli au centre et finissez de le remplir du mélange jusqu'à ce qu'il soit recouvert.

Étalez un peu du mélange de fromage sur chaque muffin et faites cuire au four préchauffé pendant 20 minutes à 180ºC.

Après les 15 premières minutes, vous pouvez vérifier qu’ils ne brunissent pas trop.

Les muffins salés au brocoli sont parfaits pour manger au petit-déjeuner et c'est sans aucun doute une option imbattable pour faire manger du brocoli aux enfants.

Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 14 muffins, ils peuvent durer quelques jours au réfrigérateur, si vous les congelez, ils dureront jusqu'à 3 tables.

Et si vous préférez les versions salées aux versions sucrées, je vous recommande également d'essayer les muffins jambon-fromage, ils sont délicieux !

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 145 kcal

• Protéines : 4,7 g

• Matière grasse : 7,6 g

• Glucides : 15,2 g

• Fibres : 1,6 g