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L'ossobuco de veau est un ragoût d'origine européenne qui a gagné sa place sur le menu familial des foyers. Il s'agit d'une coupe en forme de médaillon qui est cuite à feu doux avec une sauce aux légumes, des épices et une touche de vin. Le résultat est une viande si tendre qu’elle se détache des os et avec une saveur exquise.
De même, dans RecetasGratis nous vous apprenons comment faire l'ossobuco de veau, un plat plein de saveurs et parfait pour impressionner lors d'occasions spéciales.
Comment faire un ossobuco de bœuf :
Commencer couper le légumes en morceaux moyens, c'est-à-dire couper le oignons en deux, retirez les deux extrémités ainsi que la couche la plus externe. Ensuite, coupez chaque moitié en lanières épaisses et placez-les en travers pour obtenir des cubes moyens.
Aussi couper le carottes pelées. Commencez par découper des feuilles épaisses pour les couper en travers et obtenir des bâtonnets puis transformez-les en dés de taille moyenne. De la même manière, hacher les tomates et poireau ou poireau.
Astuce: Les coupes ne doivent pas nécessairement être parfaites, car elles seront écrasées plus tard.
Séparément, dans une grande casserole, scellez les morceaux d'osso buco assaisonnés. Pour ce faire, faites chauffer une grande casserole à feu vif et versez-y un bon filet d’huile. Quand il fait chaud, disposez les médaillons d'osso buco un à un et laissez-les dorer des deux côtéspuis réservez-les. Pour éviter que les morceaux de viande ne s'enroulent pendant la cuisson, pratiquez quelques incisions dans les membranes qui recouvrent le bord.
Lorsque tous les médaillons sont dorés, dans la même marmite ajoutez les carottes, les oignons, quelques gousses d'ail et le poireau. Remuez sporadiquement jusqu'à ce qu'ils caramélisent et retirez les restes collés au fond de la casserole.
Intègre le tomates hachées et assaisonnez avec quelques feuilles de laurier et de l'origan séché. Continuez à faire feu pendant environ encore 5 minutes.
Versez le vin rouge, remuez et laissez-le s'évaporer.
Ajouter les médaillons d'osso buco et couvrir de bouillon de bœuf ou d'eau.
Avant de recouvrir, ajoutez une cuillère à café de sel et procédez au recouvrement. Laissez mijoter au moins 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez les osso bucos et versez les légumes avec le liquide de cuisson dans un mixeur ou plongez un robot plongeant pour les réduire en purée. et obtenez un tremper.
Enfin, faites cuire la sauce avec du buco d'ours cuit pendant environ 15 minutes supplémentairesrectifiez l'assaisonnement et avant de servir, ajoutez les morceaux de viande pour les réchauffer.
Sert immédiatement ragoût d'osso buco sur une portion de purée de pommes de terre ou de polenta, en plaçant quelques médaillons et en les baignant avec suffisamment de sauce. ¡Pour profiter! Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez avec nous une photo du résultat final.
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Conseils pour un savoureux ossobuco de veau
Obtenez les meilleurs conseils Pour une préparation exquise d’ossobuco de veau :
- Si vous n'avez pas de tomates fraîches, vous pouvez remplacer les tomates concassées par des tomates frites en conserve. Cela facilitera la préparation.
- Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez cuire cet ossobuco à la cocotte minute. Le temps de cuisson sera d'environ 45 minutes.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
-
Calories : 416,7 kcal
-
Protéines : 33,3 g
-
Matières grasses : 25 g
-
Glucides : 16,7 g
-
Fibres : 3,3 g
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