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Lorsque la saison froide arrive, peu de plats sont aussi désirables que un bon ragoût de viandeceux qui sont cuits à feu doux et qui sont si tendres qu'ils se désagrègent à la fourchette. Et s’il existe une délicieuse sauce dans laquelle tremper le pain, c’est encore mieux.
Pour y parvenir, il n’est pas nécessaire d’acheter la viande la plus chère du marché. Choisir une bonne coupe et la cuire sans se précipiter est essentiel, mais le type de liquides que nous ajoutons à la cocotte compte également. Au lieu d'utiliser uniquement de l'eau, le célèbre chef catalan Jordi Cruz parier sur un mélange de vin rouge, porto et bouillon de viandece qui ajoute beaucoup plus de saveur au plat et rend la sauce plus riche.
Un bon ragoût de viande commence à la boucherie
Quand on pense à préparer un plat de viande spécial, il est facile de se laisser emporter par les coupes les plus connues. Pourtant, pour cuisiner des heures, il existe des pièces bien plus intéressantes qu'un faux-filet ou une entrecôte.
Par exemple, le boudin, la jupe, les joues et la queue de bœuf Ce sont d’excellentes options pour ce type de recettes. Ils contiennent du collagène et du tissu conjonctif qui, avec une cuisson prolongée à température modérée, se transforment et contribuent à la viande est tendre et la sauce acquiert une texture crémeuse.
Ainsi, une viande qui semble dure au premier abord peut devenir un véritable délice. L’essentiel est de lui laisser le temps de cuire lentement et d’éviter que le liquide ne bout trop fort. De plus, ces réductions ont généralement un prix plus abordable que les autres pièces et nous permettent de préparer des repas abondants pour toute la famille. Une bonne option si vous souhaitez manger de délicieux plats sans exploser votre budget courses.
Pourquoi Jordi Cruz utilise du vin rouge et du bouillon de viande au lieu de l'eau
Le liquide que nous ajoutons à la cocotte sert non seulement à empêcher la viande de se dessécher, mais influence également grandement la saveur finale du plat et la sauce qui se forme pendant la cuisson.
Le vin rouge apporte une acidité et des arômes multiples qui se marient très bien avec le bœuf, tandis que le Porto ajoute des notes douces et fruitées qui équilibrent l'ensemble. De plus, une fois cuit, l'alcool s'évapore et les saveurs du vin s'intègrent aux jus de la viande et les légumes.
De son côté, le bouillon de viande ajoute de la profondeur et un fond très savoureux ce qui serait très difficile à réaliser en utilisant uniquement de l’eau.
Pour réaliser cette recette, le chef utilise 500 ml de vin rouge, 500 ml de porto et 2 litres de bouillon de viande ; et vous n'êtes pas obligé d'acheter la bouteille de vin la plus chère au supermarché, il vous suffit de choisir un vin qui a une saveur agréable et que vous boiriez également à table.
Avant de laisser cuire lentement le ragoût, il est important bien dorer la viandepuisque cette première étape apporte des arômes grillés et aide la sauce à avoir une saveur beaucoup plus complète.
Recette de ragoût de bœuf au vin rouge et bouillon de Jordi Cruz
Cette recette est parfaite pour un déjeuner du week-end, où vous pouvez laisser la cocotte sur le feu pendant que vous préparez le reste du repas.
Ingrédients
- 1 queue de bœuf hachée
- 500 ml de vin rouge (Cabernet Sauvignon)
- 500 ml de porto
- 1 oignon blanc
- 1 oignon rouge
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 litres de bouillon de viande
- 300 g de champignons shiitake
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- Quelques brins de thym
- Quelques brins de romarin
- farine de blé
- Huile d'olive vierge extra
Préparation
- Hachez la queue de bœuf et coupez les oignons, les poireaux, les carottes et le céleri en gros morceaux.
- Couvrir la queue et les légumes de vin rougecouvrir d'un film plastique et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
- Ajouter le portothym, romarin et poivre. Laissez reposer encore quelques heures et séparez la viande, les légumes et les liquides.
- Faire revenir les légumes dans une casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Faites bouillir les liquides de la marinade dans une autre casserole. Farinez la queue, secouez l'excédent et faites-la dorer dans l'huile chaude.
- Ajoutez la viande et les vins aux légumes, verser le bouillon de viande et couvrir. Cuire à feu doux pendant environ trois heures, en écumant le gras de la surface si nécessaire.
- Retirez la viande, filtrez le bouillon et remettez le tout dans une grande casserole. Cuire à découvert encore une heure pour réduire la sauce.
- Ajoutez les shiitake nettoyés lors des dernières minutes de cuisson, rectifiez le sel et servez chaud.
Les conseils pour déguster ce ragoût
Si vous pouvez le préparer la veille, faites-le. Il repos Il aide les saveurs à s'intégrer et, une fois refroidi, vous pouvez facilement retirer la graisse solidifiée de la surface. Lorsque vous le réchaufferez à nouveau, faites-le à feu doux pour garder la viande juteuse et éviter qu'elle ne se décompose.
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