Quand on parle d'enchiladas, il faut savoir qu'elles existent pour tous les goûts. Au Mexique, chaque État a sa variante particulière, toutes avec des caractéristiques si différentes qui les rendent spéciales et délicieuses, conservant toujours la caractéristique essentielle d'être des tortillas de maïs recouvertes de piment. L'État de San Luis Potosí ne fait pas exception, car il possède son propre style d'enchiladas, appelées « enchiladas potosinas ». Celles-ci ont la particularité d'être frites et la pâte de maïs est mélangée à la sauce préparée, de cette manière on obtient une pâte rougeâtre avec une forte saveur de piment, mais tout simplement délicieuse.
Nous vous invitons à rester avec nous pour apprendre à préparer les Enchiladas Potosinas, qui sont pratiques, rapides, simples et très économiques, tout le monde à la maison les adorera !
Comment faire des enchiladas potosinas :
Prenez les piments ancho déjà nettoyés et placez-les sur une plaque chauffante pour les cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement rôtis des deux côtés.
Placez-les dans un bol d'eau chaude et laissez-les reposer environ 20 minutes. Passé ce temps, retirez-les de l'eau et réservez un moment pour continuer à préparer les enchiladas potosina.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle chaude à feu moyen et faites revenir l'oignon finement haché. Ajoutez une pincée de sel. Une fois l'oignon transparent, retirez-le du feu et réservez un instant.
Une fois les piments reposés, mélangez-les avec l'ail, un morceau d'oignon et une pincée de sel. Prenez une cuillerée de cette sauce et ajoutez-la à l'oignon sauté, en ajoutant également le fromage frais, et mélangez parfaitement ces ingrédients.
Par contre, prenez le reste de la sauce et ajoutez-le à la pâte de maïs pour la mélanger parfaitement jusqu'à obtenir une pâte rougeâtre.
Si vous avez une machine à tortilla sous la main, placez-y une boule de pâte et aplatissez-la avec une force moyenne pour former la tortilla. Si vous n'avez pas de machine à tortillas, vous pouvez utiliser deux assiettes à fond lisse pour placer la boule de pâte entre elles et presser.
Remplissez les enchiladas potosinas en plaçant un peu du mélange d'oignons et de fromage sur un seul côté.
Fermez les enchiladas et placez-les sur la plaque chaude pour les cuire. Elle doit être très chaude lorsque vous ajoutez l'enchilada pour qu'elle cuise uniformément.
Pour que les enchiladas potosina acquièrent une consistance dorée, vous devez les faire frire dans une poêle avec beaucoup d'huile chaude. Il leur faudra environ 15 minutes pour être prêts.
Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les de l'huile et retirez l'excédent de gras avec du papier absorbant. Les enchiladas potosinas originales sont servies chaudes, vous pouvez donc les déguster dès maintenant.
Notre cuisinière mexicaine, Paola, vous apprend également dans cette vidéo étape par étape les enchiladas potosina, afin que vous puissiez la consulter si vous avez des questions.
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Avec quoi sont servies les enchiladas à la potosina ?
Pour accompagner les enchiladas potosinas vous pouvez ajouter de l'oignon blanc émincé et un peu de fromage frais. De même, c'est une bonne option de verser un peu de crème sure, de préparer du guacamole mexicain et des chips tortilla maison. D’un autre côté, il y a ceux qui accompagnent les enchiladas potosinas avec des tranches de tomate ou d’avocat.
Si vous aimez les enchiladas et souhaitez connaître plus de recettes, ne manquez pas ces options :
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 1 277,5 kcal
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Protéines : 23 g
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Matière grasse : 110,5 g
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Glucides : 53 g
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Fibres : 10,3 g
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