Recette de tête de cochon rôtie

Salez bien la tête à l’intérieur et à l’extérieur et mettez une pomme dans sa bouche.

Beurrer le plat avec de l'huile et recouvrir le fond avec les pommes de terre coupées en rondelles de 1 cm. épais et salé.

Placez votre tête à l'envers et, le four étant déjà bien chauffé, lorsqu'il y a encore du feu mais qu'il reste peu de bois à consommer, placez les braises d'un côté du four et placez le plateau dans le four.

Tant que dure le feu, la porte est ouverte, mais lorsqu'elle est sur le point de s'éteindre, elle est fermée et laissée 1 heure pour le faire librement.

Ensuite, la tête est retirée et retournée de manière à ce que la peau du masque soit tournée vers le haut.

Le mélange est fait des deux côtés, en bas et en haut.

Pendant ce temps, si vous en avez besoin, nous avons mis plus de feu dans le four et, lorsque la flamme est sur le point de disparaître, nous retirons les braises et remettons la tête déjà préparée.

On le laisse encore 1 heure et demie sans le toucher et de là on le surveille jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Méthode de découpe : de gros morceaux sont coupés puis coupés plus petits pour servir.

Le nez est coupé du front jusqu'aux commissures de la bouche.

La peau est retirée des yeux jusqu'au menton.

Il sort le menton sur une ou deux parties.

Le crâne du pauvre homme est maintenant ouvert pour son cerveau.

Il est servi avec des pommes de terre, une salade ou une scarole et du vin vieilli.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 7200 kcal

• Protéines : 600 g

• Matière grasse : 520 g

• Glucides : 200 g

• Fibres : 20g