La carbonara est l'une des grandes icônes de la cuisine italienne, un plat simple mais qui a conquis les tables du monde entier. Dans cette version, un ingrédient est incorporé qui rehausse sa saveur et la rend particulièrement crémeuse et délicate : la pistache. Il apporte une nuance inattendue, tant en saveur qu’en couleur. Ainsi, la recette classique se transforme sans perdre son essence. Le résultat est un plat qui allie tradition et originalité, parfait pour surprendre à table.
Pour toutes ces raisons, chez RecetasGratis nous vous apprenons étape par étape comment préparer la carbonara à la pistache. A la cuisine !
Comment préparer une carbonara crémeuse à la pistache qui donnera envie à tout le monde d'en savoir plus :
Commencez par couper le bacon en cubes moyens. Pour le réaliser, coupez d'abord en tranches épaisses, puis assemblez-les et coupez-les en bâtonnets d'environ un doigt d'épaisseur. Enfin, coupez-les en travers pour obtenir les dés.
Placez les lardons dans une poêle encore froide et ajoutez un petit peu d'eau. Faites-le chauffer à feu moyen pour que la graisse fonde petit à petit et que les lardons cuisent uniformément. Lorsqu'il est doré, retirez et réservez l'huile séparément en laissant les lardons dans la poêle non allumée.
Râpez le parmesan en utilisant le côté le plus fin de la râpe pour qu'il soit plus facile à intégrer.
Dans le bol avec le fromage râpé, ajoutez les jaunes, l'huile de bacon, le poivre noir fraîchement moulu et l'ingrédient qui donne une touche inattendue à la recette classique : la pâte de pistache. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et réservez.
Séparément, faites chauffer une casserole avec beaucoup d’eau. À ébullition, ajoutez une poignée de sel et plongez les pâtes. Les options les plus traditionnelles sont les spaghettis, les fettuccines ou encore les tagliatelles ; mais si vous préférez une version avec des pâtes courtes, utilisez des rigatoni.
Laissez cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, puis retirez-les immédiatement et placez-les dans la poêle avec les lardons. Réservez le liquide de cuisson.
Versez quelques louches de liquide de cuisson dans le mélange de jaunes et de pâte de pistache et, tout en l'ajoutant, remuez avec un fouet.
Versez ce mélange dans la poêle sur les lardons et les pâtes et, à feu très doux, laissez la sauce prendre du corps sans bouillir.
Enfin, salez selon votre goût, éteignez le feu et servez immédiatement ces spaghettis à la carbonara à la pistache. Bon appétit!
Si vous avez aimé la recette de la carbonara crémeuse à la pistache qui donnera envie à tout le monde d'en redemander, nous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Spaghetti.
Astuces pour que la carbonara à la pistache ne soit pas sèche
La clé est dans l’émulsion. Pour obtenir une sauce vraiment crémeuse et enveloppante, réservez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la progressivement au mélange de jaunes, de fromage et de pâte de pistache. Cette eau, riche en amidon, fait le lien entre la graisse et l'œuf, aidant à intégrer les ingrédients et évitant que la sauce ne coupe.
La température est tout aussi importante. Ajoutez le mélange avec la casserole hors du feu ou à peine tiède et remuez constamment pour que l'œuf fonde avec le reste des ingrédients sans coaguler. Le but est d’obtenir une texture soyeuse et non brouillée.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 8 kcal
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Protéines : 3 g
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Matières grasses : 45 g
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Glucides : 7 g
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Fibres : 5g
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