Recette de jambon rôti

Pour que la viande acquière une bonne saveur et la texture désirée, il est important commencer à préparer le jambon rôti au moins une semaine avant le jour où nous voulons le consommer.

La première chose à faire est de frotter tout le morceau de viande avec du gros sel et une fois qu'il est bien étalé, laissez-le reposer 6 à 7 jours au réfrigérateur. Laissez le jambon dans un récipient avec un lit de sel, côté peau vers le bas et recouvert d'une autre couche de sel.

Utilisez une plaque allant au four suffisamment grande pour contenir le morceau de jambon avec le reste des ingrédients. Ensuite, placez les légumes hachés.

Astuce: Il est important de commencer la cuisson du jambon rôti tôt, car la cuisson peut prendre de 5 à 7 heures.

Ensuite, badigeonnez bien le morceau de jambon pour éliminer l'excès de sel adhérant à la viande. Ensuite, placez-le sur la plaque et mettez-le au four à feu modéré, en contrôlant la température de l'eau. L'idée est que le liquide de cuisson ne dépasse pas 80ºC, en prenant la température à environ 10 centimètres de la surface de l'eau.

Astuce: Il est préférable de maintenir la température entre 70 et 80 ºC. pour s'assurer que la viande n'est pas dure

Après les 4 premières heures de cuisson, piquez le jambon avec la pointe d'un couteau ou des aiguilles à tricoter si nous en avons sous la main. Ce que nous devons réaliser, c’est couper profondément la viande. Après environ 6 heures, la première phase de cuisson de la viande devrait être prête.

Ensuite, retirez le jambon de l'eau et placez-le sur une grille à braiser, côté peau vers le haut, et couvrez les parties visibles des os avec du papier d'aluminium.

Astuce: Lors de la première cuisson, la viande doit rétrécir, de sorte qu'une partie de l'os de la jambe soit visible.

Ensuite, peignez tout le jambon rôti avec du saindoux. En option, vous pouvez réaliser quelques découpes, en formant des cubes ou des losanges à décorer.

Dans le plateau sous la grille, déposez encore un peu de beurre accompagné d'un peu de vin blanc et du vin de Madère. Allumez le four à une température moyennement élevée de 180-190ºC. et cuisinez avec une moyenne de 25 minutes par kilo de viande.

Pendant ce temps deuxième cuisson du jambon rôtiIl est important de surveiller la viande et de l'arroser du jus de la barquette. Si la croûte est très sèche, nous pouvons repeindre la peau avec plus de beurre.

Pour savoir que le jambon rôti est prêt, piquez la viande jusqu'à ce qu'aucun liquide transparent ne sorte de l'intérieur. De même, si la peau n’est pas encore croustillante, vous pouvez mettre le four en mode grill pendant quelques minutes.

Astuce: Pour le thème brillance vous pouvez ajouter un peu de sucre à la croûte.

Pour réaliser la sauce, récupérez tout ce qui reste dans la barquette sous la grille et déglacez avec un peu de bouillon de viande. Faites chauffer le tout et remuez jusqu'à ce que la sauce réduise et atteigne la consistance désirée.

Ce délicieux jambon rôti Il peut être consommé aussi bien chaud que froid. Coupez des tranches de jambon à l'aide d'un couteau à jambon ou électrique et recouvrez de sauce très piquante. Vous pouvez accompagner ce plat de Noël par excellence d'une salade fraîche ou d'une purée de pommes de terre.

Si vous avez aimé la recette jambon rôtinous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Jambon.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 9 kcal

• Protéine : 7 g

• Matière grasse : 64 g

• Glucides : 1 g

• Fibres : 2g