Quand on parle de soupes froides andalouses, le gaspacho et le salmorejo sont ceux qui viennent automatiquement à l'esprit. Mais saviez-vous qu'à Rota, à Cadix, il existe une recette avec des siècles de tradition que beaucoup considèrent comme un véritable joyau de la cuisine estivale ? Nous faisons référence à l'entrée roteño, une recette à base de tomates très mûres, de poivron vert, d'ail, de pain et d'huile d'olive extra vierge.
L'entrée roteño se distingue avant tout par sa texture beaucoup plus dense que celle du gaspacho et différente de celle du salmorejo. Le tout donne naissance à une soupe froide épaisse, rafraîchissante et très savoureuse, née dans les vergers de Rota et qui continue de faire partie de l'identité gastronomique de la province de Cadix.
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