Recette de Lechona del Tolima

Il saigne à mort lorsqu'il est tué et le sang est conservé pour les boudins.

Après avoir retiré les viscères, la peau est soigneusement retirée, laissant une couche de bacon d'un centimètre attachée à la peau.

Salez généreusement l’intérieur (c’est important pour qu’il grille le cuir et prenne une couleur dorée).

Farce : Toute la viande et les os sont coupés ensemble en petits morceaux avec une hache, en veillant à ne pas séparer la viande des os ou des côtes.

Broyer 1/2 livre d'ail, 2 bottes d'oignon long, 1 tasse d'eau.

Ces ingrédients sont agités et mélangés à la viande.

10 livres de viande sont achetées, la pulpe de porc supplémentaire est diluée et assaisonnée avec la même marinade.

Les viandes sont laissées reposer afin qu'elles absorbent la saveur de la marinade.

Faire revenir l'oignon dans le beurre et mélanger avec le riz et les petits pois.

Le cuir est placé face visible et commence à être rempli d'une épaisse couche de viande et d'os du porc lui-même, d'une autre couche de ragoût, d'une autre couche de viande supplémentaire et enfin d'une autre couche de ragoût.

Il est cousu avec du fil épais au point de croix, en veillant à ce qu'il y ait un peu de ragoût près de la couture.

Il est retourné et placé dans un récipient ou un bidon suffisamment grand avec des trous pour faciliter l'évasion de la graisse qui tombe dans un autre récipient situé en dessous qui le reçoit.

Il est conseillé d'utiliser un four en terre cuite et en brique et de le maintenir 8 heures à feu maximum puis 2 heures à feu moyen.

Si un four électrique ou à gaz est utilisé, il doit être réglé à 400°C pendant 3 heures et à 200°C pendant 2 heures.

Baignez le cuir avec de l'orange aigre avant de le mettre au four et répétez l'opération pendant la cuisson, ou vous pouvez l'arroser d'eau froide (fleurir) pour qu'il grille mieux.

Si vous avez aimé la recette Cochon de lait Tolimanous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Porc.

Valeur nutritionnelle

• Calories : 12 200 kcal

• Protéines : 680 g

• Matières grasses : 950 g

• Glucides : 950 g

• Fibres : 150g