Si vous habitez au Mexique, vous avez sûrement entendu parler des célèbres Esquites con Tétano vendues à Mexico et à Puebla, une délicieuse collation nocturne à base de maïs écossé cuit avec de l'épazote, accompagnée de mayonnaise et de fromage et d'une touche de saveur prévoyante de la moelle, qui n'est rien de plus que la graisse de l'os de bœuf.
Chez RecetasGratis, nous allons vous apprendre à préparer ce célèbre plat afin que vous puissiez le déguster depuis n'importe où au Mexique ou depuis n'importe quel autre pays où vous pouvez vous procurer les ingrédients. Continuez à lire, ne manquez pas cette fabuleuse recette et découvrez avec nous comment réaliser des esquites à la moelle osseuse.
Comment faire des Esquites à la moelle :
Pour commencer la recette des esquites à la moelle, placez les os à moelle dans une casserole avec 1 litre d'eau, ajoutez 1 gousse d'ail, une pincée d'origan, un brin d'épazote et un peu de sel et laissez cuire 25 minutes.
Astuce : Si vous souhaitez ajouter plus de saveur, vous pouvez utiliser des cubes de bouillon de bœuf ou opter pour du bouillon de poulet.
Nettoyez les maïs, prenez un couteau et décortiquez-les en les plaçant debout.
Faites chauffer le beurre, ajoutez le maïs décortiqué et faites cuire en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
Hachez finement l'épazote et le piment serrano et ajoutez-les au maïs, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes.
Versez le bouillon de cuisson de la moelle plus 1 tasse d'eau, assurez-vous que le maïs soit complètement recouvert et laissez cuire 10 minutes. Vous pouvez remplacer le bouillon de cuisson de la moelle par de l'eau ou du bouillon de poulet, même si de cette façon les esquites à la moelle auront beaucoup plus de saveur.
Vérifiez la saveur et assaisonnez si nécessaire avec un peu plus de sel. Une fois cela fait, ajoutez les os à moelle cuits et laissez bouillir encore 5 minutes.
Traditionnellement, il est servi dans un verre, mais vous pouvez le servir dans une assiette. Servir la portion d'esquites, prendre un os à moelle et vider le contenu, ajouter la mayonnaise, le citron, le fromage frais et le piment piquín. Préparez la recette des esquites à la moelle ! Sans aucun doute, une préparation très très savoureuse.
De quoi accompagner les esquites à la moelle
La préparation de l'esquite est variée dans différentes régions du Mexique, vous pouvez donc ajouter de la crème sure ou du fromage jaune, vous pouvez également ajouter du piment cassé ou, si vous êtes courageux et aimez les épices, vous pouvez les essayer avec une riche sauce macha. Quel que soit l'ingrédient que vous souhaitez ajouter, les shikies à la moelle osseuse sont la collation de fin de soirée parfaite pour tous les jours. De plus, il convient de noter que la moelle contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et d'acides gras bénéfiques pour la santé ; il doit cependant être consommé avec modération.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 228,8 kcal
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Protéines : 5,9 g
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Matières grasses : 18,1 g
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Glucides : 13,5 g
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Fibres : 1,8 g
Photos d'Esquites à moelle
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