Recette de croupe de boeuf en sauce

Ce morceau de viande est beaucoup plus juteux que la ronde de bœuf.

Demandez la queue à la boucherie et dites au boucher de l'attacher.

Dans la cocotte minute, mettez un peu d'huile et faites revenir un peu d'ail. Quand il est frit, sortez-le.

Ajoutez la queue et faites-la frire pour la sceller, quand elle est frite, retirez-la.

Dans l'huile précédente, mettre les oignons (le nombre dépend du poids de la tige) pour 1Kg plus 1/4, mettre deux gros oignons coupés en morceaux, les carottes, selon les goûts et la tomate naturelle sans peau ni pépins, coupée en morceaux.

Tout cela est mis au braconnage.

Lorsque celle-ci est pochée, ajoutez la queue et versez-la dessus avec un verre de vermouth rouge.

Laisser s'évaporer et ajouter le bouillon de viande (il peut être volatil), ajuster le sel et fermer la marmite, cuire à la cocotte minute pendant environ 20 minutes.

Lorsque la marmite ne le permet pas, on l'ouvre et sort la viande, la laisse refroidir puis la met au réfrigérateur pour la couper bien mieux LE LENDEMAIN.

AVEC LA SAUCE NOUS ENLEVONS LES CAROTTES, ET PASSONS LE RESTE DANS LE PASAPURE, NOUS INCORPORONS LES CAROTTES DANS LA SAUCE ET LORSQUE NOUS COUPONS LA VIANDE EN TRANCHES ELLE EST ACCOMPAGNÉE DE LA SAUCE AVEC LES CAROTTES.

C'EST UNE RECETTE À FAIRE À L'AVANCE ET EXCELLENTE SI NOUS AVONS DES INVITÉS.

Si vous avez aimé la recette Croupe de boeuf en saucenous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes de viande.

Valeur nutritionnelle

• Calories : 2500 kcal

• Protéines : 150 g

• Matières grasses : 200 g

• Glucides : 50 g

• Fibres : 10g