Cette fois, dans RecetasGratis, nous ferons une ode à la morue avec un plat simple et exquis que vous finirez par inscrire au menu hebdomadaire. C'est cette recette d'atascaburras ou ajoarriero de La Mancha, une préparation très ancienne qui vient des régions de La Mancha. C'est un de ces plats que les grands-parents et arrière-grands-parents préparaient pour durer plusieurs jours lorsqu'ils allaient aux champs pour travailler ou paître.
Pour cette raison, on le préparait autrefois en grande quantité, mais vous pouvez en préparer la quantité qui vous convient. Au-delà de la morue, elle ne contient pas d'ingrédients difficiles et est facile à préparer si vous suivez chacune de nos étapes pour apprendre à réaliser les atascaburras, la recette de grand-mère. Restez avec nous et profitez-en!
Comment faire des Atascaburras :
Nous allons préparer les atascaburras de cette grand-mère de manière simple et rapide, alors préparez les ingrédients et cuisinez.
Portez à ébullition une casserole d'eau avec du sel et du vinaigre. Il doit y avoir suffisamment d’eau pour que les œufs y soient immergés. Placez-les à l'intérieur et laissez-les dans l'eau bouillante pendant 13 minutes.
Astuce : si vous préparez plus d’œufs, vous devez les laisser pendant 3 minutes supplémentaires pour chacun. De cette façon, ils ressortiront juteux et parfaits.
Pendant que les œufs cuisent, profitez-en pour placer les pommes de terre nettoyées avec leur peau dans un sachet. Mettez-les au micro-ondes et faites cuire 15 minutes à une puissance de 700 w. Sortez-les délicatement pour ne pas vous brûler et piquez-les avec un cure-dent pour vous assurer qu'ils sont bien cuits.
Pour accélérer la recette, continuez avec les autres étapes pendant que les autres ingrédients cuisent. Faire bouillir de l'eau pour cuire la morue. Laissez cuire 5 minutes et réservez l'eau de cuisson.
Épluchez les pommes de terre et écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée. Ne les écrasez pas complètement pour que la confiture soit meilleure. Ajoutez-y la morue émiettée et une gousse d'ail râpée.
Ajoutez le bouillon de morue que vous aviez réservé, faites-le petit à petit et n'ajoutez pas tout pour pouvoir laisser une texture ni trop bouillonnante ni trop dure. Ajoutez également un peu d'huile et remuez avec un mortier ou une cuillère en bois. Laissez le tout très bien mélangé.
Astuce : n'ajoutez pas de sel, car la morue à elle seule constitue déjà un bon point.
Dressez-le dans une assiette et versez dessus un peu d'huile d'olive, décorez de noix et servez avec les œufs durs coupés en deux ou en tranches. Dégustez une authentique atascaburras Manchego !
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Atascaburras – Histoire et autres recettes
Les atascaburras, également connues sous le nom d'ajoarriero manchego, étaient préparées lors des froides journées d'hiver de la Sierra de La Mancha et de ses environs, entre le XVIe et le XVIIe siècle. Malgré son ancienneté, cette recette reste encore très traditionnelle et connue des familles de la région.
Étant un plat calorique et très nutritif, il est parfait pour lutter contre le froid. En fait, on pense que dans le passé, la morue était cuite avec de l'eau de neige, ce qui faisait de cette préparation une expérience particulièrement savoureuse. Si vous souhaitez connaître d'autres recettes de La Mancha, nous vous invitons à visiter certaines de celles que nous avons dans RecetasGratis :
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 517,5 kcal
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Protéines : 20,5 g
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Matière grasse : 43 g
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Glucides : 21,5 g
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Fibres : 3 g
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