Recette de Tamales Sinaloans

Rincez les coques de maïs plusieurs fois et laissez-les tremper pendant au moins quelques minutes pour qu'ils ramollissent un peu, de cette façon il sera plus facile de les manipuler lors de la formation des tamales sinaloens.

Pour préparer la garniture des tamales, faites d'abord cuire le porc avec un peu de sel, de poivre noir, d'ail et d'oignon. Lorsqu'il est prêt, réservez le consommé.

Dans une autre casserole, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif et faites revenir l'oignon émincé avec la tomate. Baissez un peu le feu et, sans cesser de remuer, laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la tomate ait changé de couleur pour prendre une couleur rougeâtre plus intense.

Ajoutez des piments jalapeno au goût avec la viande râpée et continuez à remuer constamment pour éviter que la garniture des tamales ne colle.

À la fin, ajoutez la pomme de terre ainsi que la carotte pelée et coupée en julienne. Dès qu'ils arrivent à ébullition, éteignez le picadillo et retirez du feu pour que les légumes finissent de cuire à l'intérieur des tamales.

Pour la pâte des tamales : ramollir les piments ancho dans l'eau chaude et laisser reposer 10 minutes.

Astuce : retirez au préalable la queue, les nervures et les graines des piments.

Mélangez les piments avec 250 ml du bouillon que vous avez réservé lors de la cuisson de la viande. Ajoutez ce mélange avec la farine de maïs, le saindoux, la levure chimique, le carbonate, le cube de bouillon de poulet et 1 cuillère à café de sel.

Pétrissez le tout pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ensuite, laissez reposer la pâte encore 10 minutes.

Astuce : Si vous trouvez que la pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter progressivement de l'eau très tiède, par cuillerée.

Former les tamales dans les coques de maïs préalablement trempées, en étalant une couche de pâte sur le fond et en remplissant le dessus. Fermez bien les tamales de Sinaloa pour éviter qu'ils ne se propagent.

Astuce : à ce stade, vous pouvez ajouter des petits pois cuits ou des olives supplémentaires si vous le souhaitez.

Étalez les tamales dans une casserole, recouvrez-les de cosses de maïs et faites-les cuire à la vapeur avec de l'eau purifiée. D'abord à feu vif et, à partir de l'ébullition, comptez 1 heure. Une fois le temps écoulé, baissez le feu au minimum et comptez encore 50 minutes/1 heure.

Astuce : pensez à ajouter 1 ou 2 cuillères à café de sel ou de bouillon supplémentaire en poudre à l'eau de cuisson des tamales pour qu'ils ne deviennent pas insipides.

Servez les tamales sinaloens lorsqu'ils sont chauds, soit avec un atole ou un champurrado chaud, soit accompagnés d'un bon café Americano. Avec cette recette vous obtiendrez environ 25 tamales que vous pourrez partager avec vos amis ou votre famille. Nous espérons que vous apprécierez ce délicieux apéritif mexicain et n'oubliez pas que si vous avez des questions concernant les ingrédients ou la procédure, vous pouvez les écrire dans la section commentaires, nous serons heureux d'y répondre !

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Avec quoi accompagner les tamales à la Sinaloa

Quelques suggestions d'accompagnements traditionnels à déguster avec les tamales sinaloens pourraient être une sauce rouge mexicaine à base de piments rouges rôtis et servie sur les tamales. La crème sure ou la crème fraîche maison est un délicieux complément qui, servie sur les tamales, adoucit leur saveur et leur texture, tout comme le fromage frais tartiné sur les tamales apporte une touche crémeuse et salée.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 229,2 kcal

• Protéines : 6,4 g

• Matière grasse : 12,8 g

• Glucides : 22,8 g

• Fibres : 2,4 g