Recette de chorizos grillés

Couper la viande en morceaux moyens environ 3×3 cm, en gardant le porc et le bœuf séparés. Il est essentiel que la viande soit très froide pour faciliter le hachage et éviter qu'elle ne chauffe pendant le processus.

Astuce: Il élimine l'excès de nerfs, mais préserve une partie de la graisse, car il apporte de la jutosité au chorizo.

Hacher la viande au hachoir avec disque de 8 mm pour obtenir la texture traditionnelle du chorizo ​​créole argentin. Si vous n'avez pas de hachoir, vous pouvez demander au boucher de le hacher avec la granulométrie adaptée. La texture doit être uniforme mais pas trop fin pour conserver le mordant caractéristique.

Mélangez toutes les épices sèches dans un récipient: gros sel, paprika doux, paprika fort, piment moulu, cumin, origan et muscade. Ce mélange d'épices est ce qui donne la saveur caractéristique au chorizo ​​créole et doit être intégré de manière homogène.

Ajouter le mélange d'épices à la viande hachée avec l'ail finement haché. Pétrir vigoureusement avec vos mains pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte épaississe et devienne collante.

Astuce: Cette étape est cruciale pour obtenir la texture parfaite du chorizo.

Ajouter le vin rouge et le vinaigre au fur et à mesure que vous continuez à pétrir. Le vin ajoute de la saveur et aide à la conservation, tandis que le vinaigre lui donne la touche acide caractéristique du chorizo ​​créole au vinaigre. La pâte doit être humide mais pas liquide..

Faire tremper les intestins dans de l'eau tiède au gros sel pendant 30 minutes pour éliminer le sel conservateur. Rincez-les ensuite abondamment sous l'eau courante en vérifiant s'il y a des cassures. Les boîtiers doivent être flexibles et transparents.

Utilisez un fourre-tout ou une poche à douille pour remplir les intestins avec la pâte de chorizo. Remplissez uniformément en évitant les bulles d'air. Ne pas trop remplir pour permettre au chorizo ​​de gonfler pendant la cuisson.

Diviser en portions environ 12-15 cm et nouez avec du fil de coton ou faites des nœuds dans le même boyau. Les chorizos grillés doivent être de taille uniforme pour une cuisson homogène.

Accrochez les saucisses dans un endroit frais et ventilé pendant 2-3 heures pour sécher superficiellement. Cette étape permet au boyau de mieux adhérer à la viande et améliore la présentation finale. Et maintenant je sais

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Conseils de professionnels pour un chorizo ​​parfait

Maintenant que vous savez préparer des chorizos créoles, nous vous proposons quelques conseils Pour élever cette recette de chorizo ​​​​au niveau supérieur :

• Gardez la viande et tous les ustensiles au frais tout au long du processus. Cela évite à la graisse de fondre et assure une texture parfaite.
• La combinaison de 70 % de porc et 30 % de bœuf est idéale pour obtenir un jus juteux sans excès de graisse. Vous pouvez ajuster selon vos préférences.
• Testez les pâtes avant de les farcir en réalisant un petit burger et en le cuisant. Ajustez le sel si nécessaire.
• Évitez de laisser des bulles d'air dans le chorizo, car elles pourraient le casser à la cuisson.

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Valeur nutritionnelle

(par unité)

• Calories : 316,1 kcal

• Protéines : 27,7 g

• Matières grasses : 24,6 g

• Glucides : 3,6 g

• Fibres : 0,8 g