Recette du Pil pil de Cabillaud aux pommes de terre : l'astuce infaillible pour une sauce onctueuse et bien liée

Pour préparer le pil pil de morue, ajoutez un bon filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les gousses d'ail pour parfumer l'huile et maintenez-les sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ensuite, retirez-les et mettez-les de côté. Si vous aimez une touche épicée, vous pouvez également ajouter quelques piments.

Dans la même poêle, avec cette huile, déposer les morceaux de cabillaud préalablement assaisonnés. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les bords des filets soient blancs. Retournez-les et laissez-les cuire encore 1 minute avant d'éteindre le feu.

Il est maintenant temps de préparer la sauce pil pil, ce qui demande un peu de patience. Pour faciliter l'émulsification, vous pouvez refroidir légèrement l'huile avec un glaçon et faire tourner la poêle en rond jusqu'à ce que le jus de morue se mélange à l'huile, formant une sauce crémeuse et jaunâtre. Si vous préférez éviter que le poisson ne se désagrège, retirez-le et utilisez une passoire pour lier la sauce.

Lorsque vous remarquez que la sauce commence à épaissir, continuez à remuer doucement et ajoutez du sel au goût. Enfin, décorez avec du persil haché, l'ail réservé et les piments.

Pour les pommes de terre, une bonne option est de les faire cuire au four. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux puis en tranches d'un demi-centimètre. Placez-les sur une plaque allant au four.

Coupez un oignon blanc en tranches. Tout d'abord, retirez les extrémités, épluchez la couche supérieure, coupez l'oignon en deux et coupez-le en fines lanières. Ajoutez-le au plateau avec les pommes de terre.

Habillez les pommes de terre avec de l'huile d'olive et du sel au goût.

Saupoudrer d'origan séché et cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.

Quand tout est prêt, servir en plaçant dans l'assiette les pommes de terre au four et par-dessus les filets de cabillaud baignés dans la sauce pil pil. Apprécier!

Si vous avez aimé la recette du Cabillaud al pil pil aux pommes de terre : l'astuce infaillible pour une sauce onctueuse et bien fondue, nous vous proposons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Morue. Vous pouvez également visiter une sélection des meilleures recettes espagnoles et recettes basques.

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Le secret définitif pour lier le pil pil en quelques secondes et ne pas le couper

Le véritable secret est de réaliser une bonne émulsion entre le jus de morue (riche en collagène) et l'huile d'olive. C'est cette gélatine naturelle libérée par le poisson qui permet à l'huile de se transformer en une sauce crémeuse et brillante.

Comme pour la mayonnaise, un mouvement constant et uniforme est nécessaire pour que les liquides s'intègrent sans se séparer. L'idéal est de faire tourner la poêle en rond ou d'utiliser une passoire pour battre l'huile avec le jus, toujours à température chaude, afin d'éviter que l'excès de chaleur ne brise l'émulsion.

Si vous préférez, vous pouvez également placer le liquide dans un grand verre et émulsionner avec un robot manuel, comme vous le feriez pour préparer une mayonnaise maison.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 98 kcal

• Protéine : 7 g

• Matière grasse : 8 g

• Glucides : 4 g

• Fibres : 5g