Recette de bras de gitan salé

Préparez la plaque à gâteau. Pour cela, séparez les jaunes des blancs et battez ces derniers avec une pincée de sel à l'aide de fouets électriques. Lorsqu'ils sont presque montés, ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à obtenir des blancs montés bien fermes.

Battez les jaunes et ajoutez-les aux blancs d'œufs montés en mélangeant par mouvements doux pour que les blancs d'œufs ne tombent pas.

Mélangez la levure chimique avec la farine et tamisez petit à petit sur le mélange de blancs et de jaunes d'œufs montés en neige. Continuez à mélanger par mouvements circulaires pour que la pâte soit aérée.

Préchauffer le four à 180ºC, tapisser une plaque de papier sulfurisé et étaler dessus la pâte de la feuille de génoise. Il n'est pas nécessaire qu'il atteigne les bords du plateau, ne le laissez pas trop fin ni trop épais. Cuire au four à 180ºC avec chaleur de haut en bas pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez que le gâteau est cuit. Vérifiez en piquant le centre avec un couteau.

Mouillez un torchon avec de l'eau, essorez-le bien et placez dessus le plat à gâteau avec le papier sulfurisé. Enroulez le tissu et laissez-le refroidir.

Préparez la garniture. Pendant que le moule à gâteau refroidit, préparez la garniture. Coupez les crevettes en morceaux et réservez-en quelques-unes entières pour la décoration. Hachez les bâtonnets de surimi et les deux brins de persil. Épluchez l'oignon français et hachez-le également.

Mélangez la mayonnaise et la sauce rose et ajoutez environ la moitié du mélange à la garniture aux crevettes, à l'oignon et au surimi. Ne l'ajoutez pas d'un seul coup, il faut s'assurer qu'au final on a une garniture qui peut être tartinée mais sans excès de sauce. Réservez l’autre moitié du mélange mayonnaise et sauce rose.

Étendre la plaque à gâteau qui aura déjà refroidi. Retirez le torchon et retirez progressivement le papier sulfurisé. Disposez dessus la garniture aux crevettes, à l'oignon et au surimi. Ensuite, enroulez le bras du gitan.

Enduisez tout le bras de gitane aux fruits de mer avec l’autre moitié du mélange de mayonnaise et de sauce rose.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités du bras du gitan. Garnir avec les crevettes réservées et parsemer d'un peu de persil haché ou de ciboulette ciselée.

Réservez le bras de gitan salé farci aux fruits de mer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster. Une fois préparé, consommer dans les 3 jours suivant la préparation. Mangeons ! Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez avec nous une photo du résultat final.

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Vous n'aimez pas les ingrédients que nous avons choisis pour le remplissage du bras gitan salé ? Eh bien, vous pouvez le remplir avec tout ce que vous voulez. Il sera tout aussi délicieux avec des moules, des coques, du poulpe ou du saumon haché. Il s'accordera également très bien avec des restes de poulet rôti et des petits cubes de jambon cuit ou de thon et un œuf dur.

Essayez également différentes décorations. L'œuf filé est très élégant dans la décoration de ce type de bras de gitan, ou hachez simplement l'œuf dur si vous voulez quelque chose de plus simple. Des lanières de poivron rôti, des cornichons marinés ou des olives dénoyautées coupées en deux seront tout aussi bonnes.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 57 kcal

• Protéines : 26 g

• Matière grasse : 37,5 g

• Glucides : 37 g

• Fibres : 1g