Recette de Longe farcie aux prunes

La première étape pour rendre ce délicieux recette pour Noël Il s'agit de pré-préparer les ingrédients.

Nous devons d'abord hydrater les pruneaux et les raisins secs avec la moitié du vin rouge que nous avons.

Pendant qu'ils s'hydratent, nous continuons avec le préparation du remplissage. Pour cela, placez une poêle sur feu moyen, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et faites revenir les pommes vertes préalablement épluchées.

Ajoutez du sel, du poivre noir et de la pâte d'ail au goût. Si vous ne disposez pas de ce dernier ingrédient, vous pouvez également émincer une ou deux gousses d'ail, selon l'intensité de saveur que vous souhaitez obtenir.

Ajouter prunes et raisins secs hydratésen retirant le vin là où ils étaient hydratés. Ne le jetez pas ! Nous utiliserons ce vin pour créer la saveur de la sauce d'accompagnement que nous préparerons ensuite.

Astuce: Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du bacon ou du bacon fumé à la garniture comme touche supplémentaire.

Maintenant, allons faire la sauce qui accompagnera la longe farcie. Pour le réaliser, ajoutez une des pommes que nous avons réservées dans une casserole profonde avec le vin où nous hydraterons les prunes et les raisins secs. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les herbes aromatiques que vous aimez le plus. Ajoutez une ou deux cuillères à café de sucre et laissez cette préparation jusqu'à ce que vous remarquiez que la pomme est bien molle. Retirer du feu et réserver.

Ajoutez l'autre moitié du verre de vin dans la poêle où l'on a la garniture pour déglacer la préparation et éteignez le feu. Idéalement, vous devriez laisser refroidir la garniture avant de l’utiliser.

Ouvrir le filet de bœuf comme s'il s'agissait d'un livre, en prenant grand soin de pouvoir le remplir plus tard.

Quand le rempli de prunes et de raisins secs est froid, placez-le sur le dos ouvert, comme indiqué sur la photo.

Enveloppe très bien la longe farcie et fermez-le avec de la ficelle de cuisine. Il est très important de bien le fermer pour éviter que la garniture ne s'échappe lors de la cuisson de la longe.

Placez une poêle sur feu moyen, ajoutez une cuillère à café d'huile de tournesol et, une fois chaude, sceller la longe de tous les côtés pour pouvoir terminer la cuisson au four. Une fois scellée, apportez la recette de Noël dans un réfractaire résistant à la chaleur, cuire la viande pendant 30 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la cuisson désirée.

Astuce: Vous pouvez également envelopper la longe farcie dans des lanières de bacon, c'est une excellente idée puisque le bacon contraste très bien avec la garniture.

Pendant que la longe farcie cuit, nous allons traiter la sauce avec le lait de coco dans le mixeur ou le robot culinaire. On broie jusqu'à obtenir une purée. A base de vin rouge et de pomme, le lait de coco apportera à la sauce un contraste et un arôme délicieux.

Quand le longe farcie aux prunes est prêt, sortez-le du four et coupez-le en médaillons. Servez-le baigné de la sauce précédente et savourez cette succulente recette. Lorsque vous mettrez un morceau en bouche, vous remarquerez le contraste offert par les saveurs et les textures de la garniture et de la sauce, c'est spectaculaire ! Si vous souhaitez préparer ce plat pour le repas de Noël, vous pouvez également préparer des bonbons au saumon et des œufs farcis en entrée.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 712 kcal

• Protéines : 46 g

• Matière grasse : 3 g

• Glucides : 64 g

• Fibres : 8g