Les légumineuses sont un aliment très sain qui apporte des protéines végétales, des fibres, des vitamines et des minéraux et qui doit être présent dans notre alimentation. Heureusement, les légumineuses sont très polyvalentes et vous pouvez les utiliser pour préparer une grande variété de plats, des ragoûts aux desserts. Une salade de légumineuses est une autre option saine que vous pouvez incorporer.
Pour préparer cette salade froide que j'apporte à RecetasGratis, j'ai utilisé des haricots, des haricots blancs de la fabada ou de la Ferme. C'est une recette fraîche et estivale, puisqu'elle associe des légumes hydratants comme les tomates cerises, le concombre et des fruits tropicaux juteux comme l'ananas et la mangue. Nous allons servir la salade de haricots avec une vinaigrette à la mangue qui ajoutera une touche aigre-douce au plat.
Comment faire une salade de haricots :
Faire tremper les haricots une nuit avant la préparation.
Le lendemain, mettez-les dans une casserole avec beaucoup d'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 1,5 à 2 heures. Bien les égoutter et laisser refroidir.
Coupez les tomates cerises en deux, le concombre en tranches et l'ananas en triangles. Épluchez la mangue et coupez-la en cubes.
Dans un bol, mélangez les haricots fermiers, les légumes coupés, le céleri et les fruits hachés. Saler et poivrer au goût.
Pour préparer la vinaigrette, épluchez et hachez une autre mangue. Placez-le dans le mixeur avec une gousse d'ail, un peu de vinaigre, du sel et un généreux filet d'huile. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
D'autres options pour assaisonner cette salade de haricots blancs sont cette recette de vinaigrette au citron et basilic ou celle-ci de vinaigrette à l'avocat.
Versez la vinaigrette sur la salade de haricots froide et servez avec de la coriandre fraîche dessus.
Ne manquez pas d'autres salades de légumineuses sur mon blog Végétation
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 522,5 kcal
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Protéines : 15 g
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Matière grasse : 1 g
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Glucides : 1 g
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Fibres : 17,5 g
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