Recette de crêpes Huitlacoche

Pour réaliser les crêpes, battez tous les ingrédients sauf le beurre pour former une pâte que l'on laisse reposer une demi-heure. Si vous préférez, vous pouvez utiliser des tortillas de maïs et préparer des tacos mexicains.

Les crêpes sont réalisées dans une poêle de la taille d'une crêpe, en faisant préalablement fondre le beurre pour éviter qu'elles ne collent.

La première crêpe se gâte souvent, car c'est celle qui absorbe le reste du beurre de la poêle. De cette façon, vous pouvez dire qu'il le guérit, et à partir de là, vous ne devez plus ajouter de matière grasse, car la pâte en contient déjà et les crêpes ne colleront pas.

Les crêpes sont cuites à feu doux, la poêle ne doit pas être très chaude. Pour les réaliser, versez un peu de pâte et retournez le moule pour recouvrir entièrement le fond d'une fine couche.

Laissez-le sur le feu pendant environ deux minutes, ou jusqu'à ce qu'il bouillonne, retournez-le et laissez-le encore une demi-minute. Les crêpes ne doivent pas être dorées mais transparentes.

Une fois froides, les crêpes peuvent être conservées, couvertes, au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour la garniture : séparez le champignon du reste du maïs en jetant ce dernier. Hachez très finement le champignon.

Astuce : Huitlacoche est le champignon du maïs noir et vous pouvez utiliser deux boîtes de cet ingrédient.

Dans une grande poêle, faire revenir l'ail et l'oignon dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez ensuite l'épazote et le huitlacoche, assaisonnez de sel et de poivre et, après cinq minutes de friture, couvrez et laissez sur feu doux pour libérer son jus pendant encore 10 minutes.

Les crêpes sont remplies d'émincés de poulet et d'un peu de huitlacoche, en versant le jus dessus. Ils sont disposés dans un plat réfractaire graissé au beurre. Couvrir les crêpes de crème sure en ajoutant un peu plus de sel. Ajoutez enfin le fromage râpé et les morceaux de beurre étalés dessus, enfournez 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gratinés (le fromage fond et dore).

Les crêpes huitlacoche sont servies immédiatement. Vous pouvez également les accompagner d'une sauce poblano et de haricots frits.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 798,3 kcal

• Protéines : 33,2 g

• Matières grasses : 52,3 g

• Glucides : 55,7 g

• Fibres : 4,5 g